Les levures de brasseurs sont effectivement tout à fait capables d'utiliser le galactose et le glucose (quoique elles préfèrent le glucose).
Par contre, elles ne possèdent pas la faculté d'utiliser le lactose directement, ni d'enzyme (lactase) pour le lyser.

Il ne faudrait pas croire qu'ils ont fait cela pour pouvoir placer leurs bières. Ce serait trop gros et ils sont trop intelligents pour cela. À mon avis, vu le job de zx venture, ils veulent juste avoir accès aux DB pour dégoter les brasseries qui montent à racheter au meilleur prix. Cela n'en n'es...

Je ne suis absolument pas d'accord avec toi Didier. C'est la politique qu'ils mènent qu'il faut combattre. Même s'ils ne prenaient qu'1% des parts, ma reaction serai aussi forte. C'est une question d'éthique. Ces mega industriels tentent de mettre la main sur tout et de tout contrôler. Ils ne sont ...

7g/l 7gr/L, c'est peu Juste pour info, je resucre toutes mes bières amateur à 10gr/L. Et toutes mes bières pro à 10gr/L, à l'exception de la blanche qui est brassée avec la WB-06 (6gr/L) => pour ceux que ça intéressent : la WB-06 laisse beaucoup plus de CO2 résiduel en cuve. Et en plus, la WB-06 re...

Comment se passent les travaux ? Salut à tous Merci pour votre accueil sympa Les travaux se passent bien. Pour l'instant, on est dans les temps. Il y a déjà beaucoup de changement depuis le Belgo 2016. Impatient de vous montrer tout ça au Belgo 2017. Côté matos, les équipements sont en cours de fab...

D'accord avec les deux autres réponses.
Le chemipro n'a rien avoir là-dedans.
Faut que tu nous donnes ta procédure de refermentation, et surtout :
- taux resucrage
- volume alcool
- température pièce (+ amplitude jour/nuit)

exactions de maillard Excellent ! mdr Grand Merci pour toutes ces précisions ! Le lactose s'ajoute soit à l'ébullition, soit à la fermentation. Dans ce dernier cas, il faut le faire bouillir préalablement (ou alors, il faut être joueur). Donc : - Propriétés d'écoulement granulaire et de cohésion : ...

valy wrote: Mouwais: je ne serais pas si péremptoire : le lactose pompe de l'eau au fil du temps, surtout emballé dans un simple sac plastique
Valy

Merci. Je suis intéressé par l'info.
L'eau change ses propriétés ?

Corentin wrote: Ha ouais "a consommer avant 2012"

Bien vu !
Ceci dit, mettre une date de péremption sur du lactose pur, ça n'a pas vraiment de sens.
C'est comme mettre une date de péremption sur du sucre de table.

Sucre = sucrose = saccharose = 1 glucose + 1 fructose
Lactose = 1 glucose + 1 galactose

Salut à tous,

Voilà, je me présente : Manu, brasseur débutant (je rigole).
J'espère vous rencontrer tous très bientôt et apprendre plein de trucs super pour brasser des bières terribles (je suis sérieux).

A très bientôt
Manu