Pour ceux qui ont compris le concept, rien de plus avec notre système que ce qui a déjà été fait mainte fois. Seule différence, la taille
Pour les autres le HERMS peut se résumer à ceci : C’est un système où on fait une recirculation tout au long de la période d'empâtage, l’augmentation de chaleur étant effectuée dans un échangeur de chaleur placé dans la cuve d’eau chaude.
On ne chauffe donc QUE la cuve d’eau chaude directement lors de l’empattage.
A la fin de l’empâtage, on switche 2 vannes et ZOU l’eau de la bâche a eau chaude file dans le système, et revient au-dessus du gâteau, pendant que le reste file dans la cuve d’ébu avec la seconde pompe. Filtration, 10 minutes … grand max pour 275 litres, sans perte de chaleur.
Avantages :
Pas de caramélisation
Pas de moteur pour touiller (ou de gros bras)
Filtration immédiate en fin d’empattage
Peu de perte de chaleur/temps lors du passage empattage / ebu
Précis sur la montée en chaleur
Inconvénient :
Lent sur la montée en chaleur 1°/2,5 minutes en moyenne
Pompe qui tourne en permanence
Voici un printscreen du panneau de contrôle Web (qui ne marche pas encore vraiment … mais bon ça c’est une autre histoire)
De gauche à droite EBU 3hl / EAU 2,5hl / EMPAT 3hl.
Entre l’empâtage et l’eau, il existe un bypass qui permet une recirculation sans montée de t° lors es paliers – ne jamais éteindre la filtration, ça colmate
Il y a donc 6 électrovannes 3 voies, 3 électrovannes 2 voies en 12 Volt et 2 pompes en 220V dans le système.
Reste 2 chauffe au gaz (Jet burner 23 – 40KW) au propane
En photo ca donne ceci !
Le tout est (devrai être sous peu) dirigé par un panneau de contrôle (Raspebby Zero + Arduino mega, sondes DS18B20, …) quand ce sera pleinement opérationnel. Pour l’instant on a encore le courage de pousser un bouton
Pour le reste c’est assez classique, la cuve d’ebu permet de faire un whirlpool avec la seconde pompe (celle qui sert lors du passage entre empattage et Ebu)
Je me réjouis de voir ça
