Starter de levures

[Axel]

Magnifique je ne l'avais pas vu, tu me conseilles Servomyces Beer Yeast Nutrient - 10 g ou Agrandir l'image
Wyeast Nutrient Blend - 100 g, j'imagine que la version Wyeast est plus intéressante vu sa quantité / prix ?

Le wyeast

[PixelPC.]

GRAND MERCI Président

[Didier]

2 petites questions sur les starters :

- A quel moment savez-vous que le starter est prêt? il y a un signe de fin d'activité?

- Je vois de l'alu sur les erlenmeyers, Est-ce que cela n'empêche pas l'entrée d'oxygène nécessaire à la multiplication?

Didier chaud boulette pour 2018

PS : il est top le document de Jean-Yves!

[Jean-Yves]

Sans microscope pour faire un comptage,on estime que, entre 24h et 48h,on est en fin de multiplication et on a atteint la quantité de levure prévue max tout en étant encore dans la phase ou les levures sont en bonne forme pour fermenter. Au delà de 48h on est dans la phase stationnaire et la mortalité cellulaire augmente.
Personnellement je fais un starter de 24h pour un paquet de levure pas trop vieux. Si il date un peu j'augmente jusqu'à 48h

[Jef]

La couleur du starter s'éclairci au fur et à mesure que la densité diminue.
Et surtout, selon le niveau de floculation de la levure, on doit voir les particules blanches augmenter et donc quand ça n'augmente plus, c'est qu'il n'y a plus rien à bouffer dans la soupe.
L'alu laisse passer l'air mais bloque la poussière et autres crasses plus malfaisante. il ne faut pas trop bien le fermer d'ailleurs.

[gomick]

En passant merci JY pour son excellent document !! bravo

[MaxD]

En passant merci JY pour son excellent document !! bravo

merci aussi , tout est bon ) prendre

[Jean-Yves]

Merci les gars,content que ça serve:)

[Robin]

Il est alors possible de rajouter du DME (et de l'eau ?) au bout 24/48H pour continuer la multiplication de levure ?

Pour autant qu'il y ait assez de place dans l'erlenmeyer.

[gomick]

C'est ce qu'on appelle un starter étagé.

Voilà une procédure validée par Le Coyotte pour faire un repiquage d'une levure à partir d'un échantillon et faire ce fameux starter étagé :

Prélèvement avec une ose

J : Dépose dans un tube avec 10ml de moût + agitation
J+1 : transvasement dans 40ml de moût (donc 40+10 = 50ml)
J+2 : transvasement dans 150 ml de moût (donc 50+150=200ml)
J+3 : transvasement dans 600 ml de moût (donc 200+600 = 800 ml)
J+4 : transvasement dans 600 ml de moût (donc 600+800 = 1400 ml) --> contenant de 2l
J+5 : ensemencement du brassin

Agitation + 25°c + milieu stérile pour les transvasements.