Retour sur nos bières

[Leyon]

Elle est ambrée ?

Non, plus claire, mais je ne suis pas arrivé à prendre une photo décente

[Nicolas R]

La black IPA était sympa aussi, visuellement parfaite bien noire et belle mousse. Je la trouvais par contre un peu astringente, le torréfié était un peu trop présent ce qui empêchait de vraiment bien sentir l'aromatique du houblon. Mais c'est un style hyper dur à travailler et ça reste une bière bien sympa à boire

Voici les ingrédients. C'était à partir d'une recette trouvée sur internet.
Qu'est-ce qui aurait pu provoquer cette astringence ?
Capture d’écran 2019-06-12 à 18.13.10.jpg

Le carafa I tu l'as mis à l'empatage ou en coldsteeping?
si je me souviens bien pour les black ipa on utilise plutot le carafa III (qui est débarrassé de son enveloppe pour le rendre moins astringent justement) et en coldsteeping.

[Patrick P]

A l'empâtage. J'ignorais ce détail.
L'avantage, c'est qu'il a donné toute sa couleur !

[Jef]

Blanche framboise cassis de Patrick.

Très bel équilibre entre la framboise qui prend généralement le dessus tant au niveau du goût que de l’acidité avec le cassis qui est généralement moins perceptible. Les deux sont présents et se complètent parfaitement pour un rendu assez complexe.
C’est assez sucré et ça manque de pétillante et de mousse, elle est probablement trop jeune comme Patrick l’a signalé.
Le côté blanche est écrasé par le fruit comme souvent, il faut une souche hyper forte genre Weizen pour rivaliser avec le fruit si tant est qu’on veuille le retrouver réellement mais ça n’est pas non plus indispensable.
Une bière d’été qui plaira à tous les palais et qui fait parfaitement le job pour un début de week-end ensoleillé.

[Patrick P]

Merci pour le conseil relatif à la levure. J'avais une simple levure de blanche et elle est assez étouffée par les fruits.

[Corentin]

Kolsh de pas trique

Vraiment bien fait.
Quels houblons? Et quelle levure au fait?

[Patrick P]

Levure german ale/kolsch
Houblon Tettnanger
Malt Pilsner.
Flocons d'orge et de froment.

[Pascal]

Raspberry sour de concrete belgian brewing ( Leyon)

Très fruité, tendance à l’acétique.
Très bien ceci dit, faut voir avec l’évolution en bouteille, à boire vite ?
Merci en tout cas, Laurent.

Quelle(s) levures (wild yeasts?) Celles des fruits ?

[Leyon]

Merci pascal. C’est hyper compliqué (surtout quand on se complique la vie). Fermentation classique sur cerises durant 5 ans en tourie. Après deux ans gustativement faiblard, j’ai donc décidé de vider le barboteur et le replacer de manière à ce que rien ne puisse entrer si ce n’est de l’air au gré de la dilatation-contraction du liquide durant 3 ans. Donc oui, il y a piqûre acétique ce qui me rend absolument perplexe quant à la longévité. Ce que tu as goûté est un blend 50/50 avec 400g de framboises/litre.

[Nicolas R]

Oaky boy de leyon,
Hé bien voilà une bonne petite tuerie ! Hyper epais, ça goute pas mal le bois, on sent bien les beans, t'as mis quoi dedans ? J'ai une impression de massepain, des amandes ?
Merci Laurent !