Miam ! - Belgo 2019

[Jef]

La différence c’est 0,7€ par pizza et le plaisir de le faire nous-mêmes

[Pascal]

Tu veux qu'on te tape ?
On peux passer au drink prendre des casiers de jup aussi

Je savais bien que je prenais un risque avec cette proposition.
Perso je ne goute pas la différence entre la pâte que je fais moi-même et celle-là mais je suis loin d’être un pizzaiolo accomplis

Là, t’es clairement dans le pétrin fieu...

[Pika110]

La différence c’est 0,7€ par pizza et le plaisir de le faire nous-mêmes

J'avoue et c'est bien pour cela que je brasse d’ailleurs !

Là, t’es clairement dans le pétrin fieu...

Je plaide coupable en espérant que le jury prendra en compte mes circonstances atténuantes !

Sinon, ne devrait on pas mettre les crèpes du dimanche au menu?

[Nicolas R]

Ils vendent pas de la pâte à crêpe toute faite à ton picard par hasard?
je rigole hein point de moquerie de ma part

[Sharky]

Oui les crêpes bien-sûr, j'amenerai le billig
Et pour les pizza, si on fait des Teglia, on peut utiliser le four du gîte

[Pascal]

Teglia c’est 72 heures de levée

[Sharky]

Teglia c’est 72 heures de levée

2+1 à t° ambiante et 24 à 4°
Ça marche très bien

[Robin]

J'ajoute les crêpes !

[LudoM]

Très bon l'idée de pizza maisons !

Je vois que beaucoup l'ont mentionné et je vois que Peet est responsable dans la sheet. Je propose mes services d'assistant pizzaïolo pour ce repas. Je peux amener 10-15 plateaux à pizzas pour la cuisson au four et du papier cuisson.

Du coup on peut faire un atelier pâte à pizza et faire une fermentation de 24 ou 48h.

Pas sûr d'avoir tout à fait saisi le plan de fermentation pour la pâte qui est prévu sur 24h ? Avec de la levure sèche de pâtisserie ça monte en 1-2h tranquille. Vous voulez utilisez du levain ? des levures particulières ? ... de l'US-05 ?

EDIT : sans y connaître grand chose, j'ai l'habitude de faire des pizzas au four à bois où on peut monter à haute température facilement. Du coup, je fais la pâte quelques heures avant, la laisse monter à 20-25°C plutôt que de faire une maturation et fermentation au frigo pendant 24-72h.

Du coup on peut faire un atelier pâte à pizza et faire une fermentation de 24 ou 48h.

Je prendrais mon four à pizza électrique pour la cuisson alors

Quelle est la contenance de ton four ? Combien de pizzas de 25cm de diamètre peut-on mettre en simultané ?
Y'a-t-il des fours de base dans la maison forestière ?

(...) si j'ai le temps je peux aussi développer une recette s de pain/ crackers avec la drêche du brassage. anti gaspi ffs!

@Peet : on a pas mal réutilisé les drêches par ici. Pour les crackers, c'est toujours une pleine réussite. Pour le pain au levain, c'est vraiment nettement plus challenge. De manière générale, c'est vraiment du boulot d'utiliser une grosse partie des drèches. Le reste file aux animaux, aux cultures de champignon ou au compost.

[Patrick P]

@Peet : on a pas mal réutilisé les drêches par ici. Pour les crackers, c'est toujours une pleine réussite. Pour le pain au levain, c'est vraiment nettement plus challenge. De manière générale, c'est vraiment du boulot d'utiliser une grosse partie des drèches. Le reste file aux animaux, aux cultures de champignon ou au compost.

Personnellement, cela m'intéresse d'avoir des exemples d'utilisation des drèches. Les miennes sont transformée en œufs (bon, en fiente, aussi, mais c'est moins digeste) par mes quatre poules, mais si elles peuvent finir en biscuit, en cracker, c'est encore mieux.