Lactose

[manucollin]

Mouwais: je ne serais pas si péremptoire : le lactose pompe de l'eau au fil du temps, surtout emballé dans un simple sac plastique
Valy

Merci. Je suis intéressé par l'info.
L'eau change ses propriétés ?

[Axel]

1 kg.
Jamais ouvert

Ha ouais "a consommer avant 2012"

C'est pour faire quoi comme bière ?

Tester sur une moitié de neipa

On utilise le lactose dans quel type de bière ?
Dans les styles prédestinés (oat milk stout, etc.) ou on peut en fourrer un peu partout pour voir ce que ça donne ?
C'est quoi votre expérience avec le lactose ?

Milkshake

Adrian plane là dessus...

Bon tu le veux ou pas?

[valy]

Merci. Je suis intéressé par l'info.
L'eau change ses propriétés ?

En vrac, le % d'eau va modifier:
- propriétés d'écoulement granulaire et de cohésion (ici peu d'importance);
- vitesse de solubilisation (dommage de devoir mélanger un moût fermenté à n'en plus finir pour solubiliser le lactose, ou bien de devoir chauffer une solution mère de lactose et donc induire des exactions de maillard)
- la teneur en lactose: le lactose a une teneur en eau de l'ordre de 3 à 5%, si cela augmente de facto la teneur en lactose diminue. Pas top quand on veut être précis et reproductible ;
- enfin au niveau propreté microbio, cela ne doit pas être top non plus mais je ne suis pas un spécialiste
À+
Valy

[Axel]

Donc, ca va...

[MaxD]

Le lactose est un sucre infermentiscible dérivé du lait. Il ajoute une saveur douce, du corp et des calories au produit fini. 

ok merci pour l'info :d

[manucollin]

exactions de maillard

Excellent ! mdr
Grand Merci pour toutes ces précisions !
Le lactose s'ajoute soit à l'ébullition, soit à la fermentation. Dans ce dernier cas, il faut le faire bouillir préalablement (ou alors, il faut être joueur).
Donc :
- Propriétés d'écoulement granulaire et de cohésion : sans objet
- Vitesse de solubilisation : dans tous les cas, il faut le faire bouillir : donc, sans objet
- Propreté microbio : sans objet (vu que ébu)
- Teneur en lactose : pas trop grave vu les taux d'humidité réduits (dans un contexte professionnel, ce serait différent)
Je me rends à la conclusion d'Axel (qui est plus concis que moi) : "Donc, ça va"
En tout cas, sincèrement, merci pour toutes ces informations !

[Axel]

Ahah

[Corentin]

Ça me rassure un peu moi qui suis assez dlc o phobe [SMILING FACE WITH OPEN MOUTH AND SMILING EYES]

[Simon Roy]

Lactose = 1 glucose + 1 galactose

Et dans quelles situations la lyse a-t-elle lieu ?
Parce qu'on dit depuis tout à l'heure que le lactose est non fermentescible, mais le glucose l'est par contre. (qu'en est-il du galactose, je ne le sais point !)
Mais donc si lyse il y a, ce n'est pas si "non fermentescible" que ça du coup...

[manucollin]

Les levures de brasseurs sont effectivement tout à fait capables d'utiliser le galactose et le glucose (quoique elles préfèrent le glucose).
Par contre, elles ne possèdent pas la faculté d'utiliser le lactose directement, ni d'enzyme (lactase) pour le lyser.