Starter

[Robin]

Je dirais que tous nutriments sont bons à prendre ?

[Françoise]

Après 3 jours activité franche. Je suis parti d'une fiole provenant d'un lavage de levure 3726 datant de mars stockée en solution isotonique (9g de sel/l).
A suivre mais visiblement y a moyen de réactiver des levures stockées simplement presque 1 an plus tard

Je ne sais pas si c'est la même mais j'ai envie de réveiller les levures saisons que tu m'avais refilées. Sans agitateur magnétique ce sera peut-être difficile mais je vais essayer. Donc tu as rebrassé une saison ? Tu as réussi à l'utiliser finalement cette levure ? La dernière saison qu'on avait goûtée chez toi était tellement délicieuse !

[Axel]

Je la brasse dimanche.
Oui, c'est la même culture de levure que celle que je t'ai filée

[Simon Roy]

Comment sait-on si un starter qu'on a lancé prend ?
Je viens de lancer la Conan que Jeff m'a donnée au Belgo, elle était restée au frigo depuis.
J'ai lancé une partie du slurry sur mon agitateur dans un moût congelé-bouilli-refroidi, et il tourne là maintenant.
Mais comment je fais pour savoir s'il s'active bien un moment ?

[Frère Benoit]

quand tu arrêtes l'agitateur pendant 1 heure ou deux, il se forme une fine mousse blanche en surface

[Jean-Christophe]

Tu verras la couleur changer avec la levure qui augmente. Sinon à la mousse mais ça dépend de ton agitateur.

[Nicolas R]

Tiens l'agitateur vous le faites tourner en permanence? ou alors vous alternez périodes d'agitation et périodes de repos?

[Jean-Yves]

Faut laisser tourner en permanence pour l'aeration

[Simon Roy]

Ouais, bah ça fait déjà de la mousse chez moi rien qu'avec l'agitation...
Et monstarter est à genre 14EBC.
J'arrêterai l'agitateur demain en rentrant en espérant que tout le sucre ne soit pas déjà bouffé.

[Jef]

Tu l'as mise dans quelle volume ?
Si je me souviens bien elle n'est pas très floculante, avec certaines levures une fois qu'elle est bien multipliée, dès que tu arrêtes l'agitateur ça ressemble à ça :




Avec la conan, tu attends 10 minutes et tu regardes l'épaisseur de crème déposée dans le fond. Selon le volume tu fais ça toute les 2-3 heures ou tous les jours et quand elle n'augmente plus c'est qu'il n'y a plus de sucre à bouffer.