Fermentis safale HA18

[Corentin]

Vous connaissez ?

http://www.castlemalting.com/Publicatio ... -18_FR.pdf

[Axel]

Vous connaissez ?

http://www.castlemalting.com/Publicatio ... -18_FR.pdf

C'est neuf

[Peet]

Non, lavé avec Mir Laine.

[Sharky]

Avec adoucissant !

[Axel]

Non, lavé avec Mir Laine.

En l'écrivant, je pensais à ca.
Un truc de vieux

[Peet]

Perso ça m'a fait ma journée

Sinon, plus sérieusement :

SafAle™ HA-18 – NEW!
Ideal mix of yeast and enzymes for very highly attenuated beers such as Barley Wines.
→ Able to reach 18% v/v of ethanol, depending on the process and the substrate.
→ Very good resistance to the osmotic pressure and high fermentation temperatures (thermotolerant yeast).

Des idées sur les enzymes en question?

En fait, ça fait un peu safale 02 utilisable... Mais quid des enzymes?

[Simon Roy]

Mais quid des enzymes?

Et du goût ?

[Peet]

ok donc, l'enzyme: elle est dans le lien d'Axel: Amyloglucosidase from Aspergillus niger

https://www.sigmaaldrich.com/catalog/pr ... &region=BE

Elle dégraderait donc les α-D-glucosides en les hydrolysant. Cool.

Donc ça fait (si le professeur Fumbledor qui fait bio là pouvait confirmer) des sucres plus accessibles aux levures.

La levure en elle-même: Elle se dose au double des levures standards, et produit, semble-t-il , beaucoup d'esters (le double que la plupart des autres safales). Vu qu'elle est spécialement thermo résistante, ça doit pulser donc niveau parfums. Atténuation 97%: maintenant, ça fait des trucs un peu secs pour des barleys. Bref: faut tester.

Par contre, en lisant ça, je me demande si on ne saurait pas faire de la bière sans gluten en ajoutant cette enzyme à du grain sans gluten pour extraire les sucres et fermenter sans problème...

[Pilou]

Par contre, en lisant ça, je me demande si on ne saurait pas faire de la bière sans gluten en ajoutant cette enzyme à du grain sans gluten pour extraire les sucres et fermenter sans problème...

Pour obtenir des bières 'sans' (avec peu de) gluten, tu peux utiliser des enzymes spécifiques comme:
https://www.whitelabs.com/sites/default ... 0Sheet.pdf

A ajouter lors de la fermentation.

Plus d'info par ici

[Jean-Christophe]

ok donc, l'enzyme: elle est dans le lien d'Axel: Amyloglucosidase from Aspergillus niger

https://www.sigmaaldrich.com/catalog/pr ... &region=BE

Elle dégraderait donc les α-D-glucosides en les hydrolysant. Cool.

Donc ça fait (si le professeur Fumbledor qui fait bio là pouvait confirmer) des sucres plus accessibles aux levures.

La levure en elle-même: Elle se dose au double des levures standards, et produit, semble-t-il , beaucoup d'esters (le double que la plupart des autres safales). Vu qu'elle est spécialement thermo résistante, ça doit pulser donc niveau parfums. Atténuation 97%: maintenant, ça fait des trucs un peu secs pour des barleys. Bref: faut tester.

Par contre, en lisant ça, je me demande si on ne saurait pas faire de la bière sans gluten en ajoutant cette enzyme à du grain sans gluten pour extraire les sucres et fermenter sans problème...

Fumbeldor confirme que c'est le même genre d'enzyme qu'on retrouve dans les variantes Diastaticus (Belle saison & co). C'est pour ça qu'elles atténuent à 90+% et qu'il y a souvent une fermentation en deux phases (drop très rapide au début et puis phase plus lente où l'enzyme casse les sucres non-ferm pour en faire du ferm.

Pour le gluten, testé et approuvé l'enzyme dont Pilou parle. Bon évidemment c'est déconseillé (même si ok sur le papier) de taper des grains riches en gluten (e.g. froment) dans une bière pareille mais avec l'orge ça te fait passer ça crème chez des intolérants (des vrais).