Bières phénoliques

Moderator: Pascal

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LeGistousien
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Bières phénoliques

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Salut les amis brassams, dans ma quête de compréhension gustative de notre merveilleux brevage, avez vous des bières exemplaires pour leur caractère phénolique ? (Autre que clou de girofle)

Bonne journée !

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Axel
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Re: Bières phénoliques

Unread post by Axel »

Les saisons et les weissen

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LeGistousien
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Re: Bières phénoliques

Unread post by LeGistousien »

oki merci donc si je travaille avec des levures saisons je devrais pouvoir explorer un peu plus le côté phénolique de la bière :p c'est aussi lié à des hautes temperatures commes les esters?

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Axel
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Re: Bières phénoliques

Unread post by Axel »

Oui mais surtout lié au profil aromatique intrinsèque de la souche

Peet
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Re: Bières phénoliques

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+overpitch et densité bière basse. Et basses température de fermentation, en plus.

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LeGistousien
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Re: Bières phénoliques

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C est favorisant ou defavorisant

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