- HS - Faire son fromage

[Robin]

Hello tout le monde !

Est-ce qu'il y en a un parmi vous qui fait son propre fromage ?

Ma mère s'est essayé à la confection du fromage (c'est d'ailleurs une tuerie), mais elle aimerait bien tester d'autres styles. Seulement, elle ne trouve que des ferments pour 100L de lait...

Du coup, est-ce que l'un d'entre-vous auraient des adresses pour des ferments en plus petites quantités ?

[Nicolas R]

j'ai testé quelques fois, pour les ferments tu peux mettre un yahourt dans le lait avant caillage.
j'ai fait cette année de la mozzarella, pas besoin de ferments, c'était top et super facile à faire! prête en 1h30

[Frère Benoit]

Hello Robin !

on trouve des ferments en pharmacie.
Dans le temps , ma maman faisait du fromage avec le lait de ses chèvres.

Je fais du yoghourt , c'est très bon aussi !

Bonne journée
Benoit

[Jef]

Un vieux berger savoyard m'a un jour raconté qu'à l'ancienne ils utilisaient du vomi de brebis.
De rien.

[Leyon]

Un vieux berger savoyard m'a un jour raconté qu'à l'ancienne ils utilisaient du vomi de brebis.
De rien.

il est mort empalé?



Joke apart, ça fait du sens
Mais comment les faisaient ils gerber?

[Robin]

Elle a déjà fait tout ça, mais elle aimerait bien faire un fromage à pâte dure

[Axel]

Elle a déjà fait tout ça, mais elle aimerait bien faire un fromage à pâte dure

Et le gerbe de la chèvre aussi?
Avec une vache, c'est plus sport par contre

[Françoise]

Au grain de Sénevé (magasin bio à Trazegnies): http://www.seneve.be/
il vent des ferments en petites quantités, et fait même des formations pour faire du fromage et... de la bière.
J'ai fait plusieurs fois, avec ses ferments, du fromage à pâte dure du type Saint Paulin. Il vent aussi d'autres ferments je pense, en petite quantité.
La présure est aussi indispensable, en vente en pharmacie.

[Robin]

Elle a déjà fait tout ça, mais elle aimerait bien faire un fromage à pâte dure

Et le gerbe de la chèvre aussi?
Avec une vache, c'est plus sport par contre

Je ne lui ai pas demandé. Dans tous les cas, il n'y avait rien de mauvais :lol:

Au grain de Sénevé (magasin bio à Trazegnies): http://www.seneve.be/
il vent des ferments en petites quantités, et fait même des formations pour faire du fromage et... de la bière.
J'ai fait plusieurs fois, avec ses ferments, du fromage à pâte dure du type Saint Paulin. Il vent aussi d'autres ferments je pense, en petite quantité.
La présure est aussi indispensable, en vente en pharmacie.

Présure, elle a déjà également

Merci pour l'adresse !

[pierre91]

On c'est déjà essayé plusieurs fois aussi ...
Perso je prend ce qu'il faut chez Tomega à Marche-en-famenne mais c'est surement trop loin pour toi !
La présure en pharmacie, elle est pas top et excessivement cher par rapport a un magasin spécialisé !
Pour les ferments, ce qui est possible, c'est d'utiliser simplement un morceau de fromage (artisanal) de même type, les ferments y sont déjà présent. Ensemencement 1h à 32°C (?) puis emprésurage.