4ieme brassin : Clone Triple Karmeliet

[Axel]

Que dieu protège tes casseroles... (ça c'est le souci de cette manipulation)

A ce point là ? Ça va coller si fort ?

Si tu ne mélanges pas activement quand il le faut oui.

Ca va cramer

[Leyon]

Tu verses tes flocons dans l'eau bouillante HORS FEU, tu mélanges, tu couvres

[Robin]

Je faisais bouillir les premières fois, plus après. Tout simplement parce que cette manip' me soaule

[Axel]

Tu verses tes flocons dans l'eau bouillante HORS FEU, tu mélanges, tu couvres

Ce ne sera pas assez pour les faire devenir presque translucides et donc bien gélatinisés.

[PixelPC.]

Ok ok je prends bonne note de tous vos conseils , GRAND MERCI encore les amis

Je ferai un petit compte rendu comme d'hab du brassin.

@bientot.

[Simon Roy]

Je confirme, ça colle à mort si on ne mélange pas. C'est d'ailleurs pour ça que j'avais une très mauvaise opinion sur les flocons d'avoine quand j'étais plus jeune. Quand j'étais au scouts et qu'ils préparaient du poridge pour les 40 gamins dans une énorme casserole, ils devaient sans doute tout balancer comme des sagouins dedans, sans beaucoup mélanger au départ, résultat, ça goûtait le cramé systématiquement.

Pour le concassage, si tu les fais bouillir assez longtemps, je ne pense pas que ce soit vraiment utile. Mais ça ne peut pas faire de mal au pire.

[faeva]

Bonjour,

En ce qui me concerne le concassage est mieux car l'eau permettra une meilleure dénaturation de l'amidon.
Ensuite mettre l'avoine dans de l'eau à 50 °c avec 15% du poids de l'avoine en malt (0 -5 EBC), cela se mélange dans la cuve à grain cru.
La température de 50 °c doit être maintenue à +/- 50 °c pendant 20 à 30 minutes pour dégrader les protéines et avoir un bon maintient de mousse.
Montée de la température à 70°c, cette montée se fait en 10 minutes.
Maintient de la température de 70°c pendant minimum 10 minutes.
C'est à ce moment là que l'on empâte le reste du malt dans la cuve d’empâtage avec l'eau.
On chauffe la cuve à grain cru, jusqu'à 100 °c, cela met 10-15 minute, on laisse pendant 5-10 minute la cuve à grain cru à 100 °c.
En vidant la cuve à grain cru dans la cuve d’empâtage qui était déjà à 50 °c, pendant 20 minute, on augmente la température d'un coup jusqu'au palier de 63 °c.

Bien à vous,

Alexandre Rolot

[Simon Roy]

C'est beaucoup de manips pour pas grand chose, non ?

[faeva]

Bonjour,

Le système permet de liquéfier rapidement l'amidon des grains crus, sans passer par le premier palier de la Béta amylase et bien que les manipulations soient plus longue, le rendement sera supérieur.

Bien à vous,

Alexandre Rolot

[Leyon]

C'est un peu comme cela que je réalisais mes blanches à l'époque. Très satisfait du résultat et de l'efficacité.