5ieme brassin : Brassin de fonds de cale

[PixelPC.]

Bonjour à tous,

Ayant réussi à paumer mon aimant alimentaire, je fais une petite recette améliorée de mon premier brassin, en changeant qlq trucs et voir ce que vous en pensez.

Il s'agissait d'un smash, et je dois avouer plutot réussi.

Je souhaiterai avoir une bière légèrement ambrée en rajoutant également qlq épices pour le coté parfumé, je pensais faire cà.

Type: Tout Grain
Volume: 20,00 l
Volume à l'ébullition: 28,00 l
Durée d'ébullition: 80 min
Volume en fin d'ébullition: 25,33 l
Volume à l'embouteillage: 19,00 l
Di estimée : 1,086
Amertume: 32 IBUs
Couleur : 19,6 EBC
Alc/v estimé: 8,8 %


Ingrédients Brassage

6,74 kg Pilsner (2 Row) Bel (3,9 EBC) Grain 1 88,4 %
0,20 kg Caramunich Malt (110,3 EBC) Grain 2 2,7 %
0,08 kg Special B Malt (354,6 EBC) Grain 3 1,1 %

Paliers de brassage

Mash In Ajouter 22,45 l d'eau à 74,9 C 68,9 C 70 mn
Mash out Monter à 78,0 C en 5 min 78,0 C 10 mn


Ingrédients en ébu.

0,60 kg Sugar, Table (Sucrose) (2,0 EBC) Sucre 4 7,9 %
37,50 g Cascade [6,34 %] - ébullition 80,0 min Houblons 5 26,6 IBUs
20 g Styrian Goldings [4,60 %] - ébullition 10,0 min Houblons 6 3,5 IBUs
40,00 g Orange Peel, Sweet (Ebullition 5,0 mins) Epice 7 -
5,00 g Coriander Seed (Ebullition 5,0 mins) Epice 8 -


Ingrédients Fermentation

1,0 pkg SafAle English Ale (DCL/Fermentis #S-04) Levures 9 -


Cà pourrait le faire vous pensez ?

Merci d'avance pour vos avis.

[Peet]

cascade 80 minutes?





Plus sérieusement, vu l'ajout de coriandre, ta recette est d'office réussie.

Maintenant... baaaaah 29 ibu, perso, je trouve ça pê un peu light pour une bière à...8.8 degré? C'est une triple.! ^^

ps: je ne suis pas persuadé par les 5 minutes d'écorces d'orange... Je conseille plutôt un DH de 10 jours en sac immergé.

[MaxD]

40g à 10min d'orange ça doit quand même donner un peu de gout non?

[PixelPC.]

cascade 80 minutes?





Plus sérieusement, vu l'ajout de coriandre, ta recette est d'office réussie.

Maintenant... baaaaah 29 ibu, perso, je trouve ça pê un peu light pour une bière à...8.8 degré? C'est une triple.! ^^

ps: je ne suis pas persuadé par les 5 minutes d'écorces d'orange... Je conseille plutôt un DH de 10 jours en sac immergé.

Merci pour ta réponse, Bho le cascade n'est pas si cher j'ai payé 5,95 pour 100g en pellet, j'ai dejà vu pire

J'ai un peu peur de monter trop les ibus en fait, car je n'aime pas les IPAs, et d'habitude je suis dans les 30 IBUs. Celà dit j'ai c'est mon 5ieme brassin et je n'ai pas réussi encore à dépasser les 7.7 % et à 30 IBUs c'etait nickel je trouve. Tu penses qu'avec le sucre je devrai rajouter un peu de houblon ?

Dejà si la cohérence de la recette est bonne cà me rassure.

[Simon Roy]

Perso, je me demande surtout quelle est l'utilité du 1% de special B.

Les houblons, utiliser du cascade en amérisant, c'est pas ce qu'il y a de plus rentable, vu son taux d'acides alphas, mais pourquoi pas dans le fond.
Il laissera peu d'arômes, mais si ce n'est pas ce que tu cherches, c'est cohérent. Avec le styrian tu auras un profil aromatique plus européen, ça fonctionne pas mal si c'est ce que tu veux faire.

Pour les IBU, de nouveau, pour une bière plutôt typée "traditionnel européen", 29 c'est pas mal, surtout qu'il ne faut pas oublier que le sucre va rendre la bière un peu plus sèche, donc l'amertume va ressortir un peu quand même.

Pour moi, cohérente, elle l'est. Maintenant, faut voir si le résultat sera bon, ça c'est autre chose.

[PixelPC.]

Merci Simon pour ta réponse.

Tu penses que le 1% de special B c'est bcp trop peu ? Il m'en restait un peu mais j'avais pas envie que la biere soit trop foncée non plus à dire vrai c'est pour cà que je n'ai pas osé en mettre plus.

Je vais vérifier ce qu'il me reste en houblon amérisant alors, merci pour les conseils en tout cas.

[Simon Roy]

J'ai plutôt l'impression qu'il va passer presque inaperçu. Mais faut avouer que la subtilité c'est pas forcément mon truc.

[PixelPC.]

Ok, merci pour ton avis.

[PixelPC]

Et ben punaise c'est chouette, voila que je fini...

1083 DF et j'attendais 1084, je suis trop content

Tout s'est bien déroulé, ça me fait bien plaisir.

Je suis crevé mais ça en valait la peine je crois.

J'ai tenté un dry hoping chaussette avec les pelures d'orange.

Le truc c'est que je pars en vacances vendredi prochain elle sera sûrement pas encore finie, est ce que vous pensez qu'il vaut mieux que je retire la chaussette après 8j juste avant de partir en vacances ou l enlever après 17j à mon retour ?

Ds ts les cas je vais la laisser 17j min avant embouteillage car je ne saurai pas faire avant.

Ça me turlupine j'avoue ?

Merci pour votre aide.

[Pascal]

Des deux c'est qui le Père Tourbé ?