Levures Saison

[Robin]

Je vais prendre une commerciale je crois. Sinon je peux aussi essayer la M29, avec deux fermentations différentes, et la French Saison liquide

Mais comme je n'ai pas de vieux PC à recycler, est-ce que le starter doit se préparer plus longtemps qu'avec un mélangeur ?

[Axel]

Je vais prendre une commerciale je crois. Sinon je peux aussi essayer la M29, avec deux fermentations différentes, et la French Saison liquide

Mais comme je n'ai pas de vieux PC à recycler, est-ce que le starter doit se préparer plus longtemps qu'avec un mélangeur ?

Je dirais 3-4 jours en secouant plusieurs fois par jour, stocké entre 25 et 30 c. Le mieux est de décanter et de remettre du moût frais toutes les 24h.

[Robin]

Je vais prendre une commerciale je crois. Sinon je peux aussi essayer la M29, avec deux fermentations différentes, et la French Saison liquide

Mais comme je n'ai pas de vieux PC à recycler, est-ce que le starter doit se préparer plus longtemps qu'avec un mélangeur ?

Je dirais 3-4 jours en secouant plusieurs fois par jour, stocké entre 25 et 30 c. Le mieux est de décanter et de remettre du moût frais toutes les 24h.

J'ai certainement loupé un épisode.. Il faut du moût frais pour un starter ?

[Jean-Christophe]

Je vais prendre une commerciale je crois. Sinon je peux aussi essayer la M29, avec deux fermentations différentes, et la French Saison liquide

Mais comme je n'ai pas de vieux PC à recycler, est-ce que le starter doit se préparer plus longtemps qu'avec un mélangeur ?

Je dirais 3-4 jours en secouant plusieurs fois par jour, stocké entre 25 et 30 c. Le mieux est de décanter et de remettre du moût frais toutes les 24h.

J'ai certainement loupé un épisode.. Il faut du moût frais pour un starter ?

C'est la manière la plus économique mais sinon tu peux faire ça avec de l'extrait de malt. Ce qui au fond est également du moût.

[Axel]

Quand on dit du moût frais, c'est du moût stérilisé à une densité entre 1030 et 1040. Le plus facile est l'extrait de malt ou du moût congelé d'une fin de rinçage d'un brassin précédent et stérilisé et refroidit avant de le balancer dans le starter

[Robin]

Ah d'accord

Edit : Quand j'aurai fait mon pied de cuve, je dois mettre la totalité du moût + levure dans mon brassin ?

[Simon Roy]

Tu peux décanter et ne mettre que la levure si tu préfères, mais mettre le moût (qui est devenu de la bière, mais souvent avec pas mal de faux goûts dus à l'aération/oxygénation) n'est pas une erreur en soi au niveau des levures. Mais tu vas mélanger cette bière pas top avec ton moût du coup, ce qui n'est pas ce qu'il y a de mieux niveau gustatif pour la fin je pense.

[Robin]

D'accord, merci !

[Lenhny]

Perso j'éviterais, les faux goûts sont perceptibles à très faible concentration pour beaucoup.

JC : On avait parlé de Blaugies à Louvain la Neuve, tu devrais faire une analyse bio par isolement de ta levure, je suis certain qu'elle contient des lactiques
(ça ne la rend pas mauvaise, c'est même très bon, mais .. :p )

[Jean-Christophe]

Perso j'éviterais, les faux goûts sont perceptibles à très faible concentration pour beaucoup.

JC : On avait parlé de Blaugies à Louvain la Neuve, tu devrais faire une analyse bio par isolement de ta levure, je suis certain qu'elle contient des lactiques
(ça ne la rend pas mauvaise, c'est même très bon, mais .. )

Je ne doute pas de ça non plus