BHA #2

[Didier]

Peet il sait donner envie, l'orangette genre le truc que je pourrais manger par kilo

[Simon Roy]

Peet il sait donner envie, l'orangette genre le truc que je pourrais manger par kilo

Pareil.
Après, entre l'idée et sa concrétisation, il y a souvent une marge, pas toujours facile à effacer... Foutre des oranges dans la bière, ça risque bien d'apporter bien d'autres choses que les fragiles arômes d'orange. De plus, les orangettes, c'est de l'écorce d'orange confite si je ne dis pas de connerie.

Pour les houblons, l'amarillo est souvent avancé quand il est question d'orange.

[Didier]

je suis plus partant sur du houblon pour donner une saveur/odeur d'orange que mettre des oranges. Je l'ai fait sur un stout, tu sens que dalle à moins d'en mettre un paquet.

[Simon Roy]

Faut voir ce que tu as utilisé et comment aussi. Chair ou écorce ?
Mais quoi qu'il en soit, si on prévoit de refaire 400 litres, je pense pas qu'on va s'ennuyer à éplucher autant d'oranges.

[Jef]

L'écorce d'orange ça fonctionne bien dans les triples et c'est pas trop cher, reste à savoir comment doser dans une bière forte.

[Didier]

On partirait sur quoi comme malt? Pale ale ou Pilsen en base? Et comme Malt plus brun/foncé ? Cara? faudrait pas une bière trop noire non plus.

Quel degré d'alcool? 8-9°? plus léger?

On partira sur 2 houblons? un amérisant un aromatique américain?

Bref je sais pas comment vous avez déterminé la BHA1 qui décide quoi en fait? histoire d'avancer

Didier

[Axel]

L'un de nous fait un premier jet de recette et on la corrige ensemble

[Simon Roy]

Moi, je pense qu'on pourrait tabler sur un petit 7,5 ABV, ce serait déjà pas mal, non ? Histoire de ne pas effrayer les gens quoi. (quand tu dépasse les 6, la plupart des gens commencent à appeler ça une "bière forte"... )

Pour les malts, ça dépend de ce qu'on voudrait avoir comme côté "torréfié", mais si on reste sur l'idée "orangette", du malt chocolat me semblerait pas mal adapté, avec l'un ou l'autre cara en plus peut-être.

[Peet]

Pour 160 litres finis d'un départ de 180 dans une casserole de 200 litres (...)

Quantité Nom Type N° % du Total
50.00 kg Malt Pale (2 Rangs) UK (5.9 EBC) Grain 1 66.9 %
10.00 kg Malt Caramel/Crystal - 20L (39.4 EBC) Grain 2 13.4 %
6.00 kg Malt Vienna (6.9 EBC) Grain 3 8.0 %
4.00 kg Malt de seigle - Chocolat (492.5 EBC) Grain 4 5.4 %
2.00 kg special b (290.0 EBC) Grain 5 2.7 %
0.20 kg Orge grillé (591.0 EBC) Grain 6 0.3 %
2.50 kg Sucre candi - Ambré (147.8 EBC) Sucre 7 3.3 %


200.00 g Magnum [14.00 %] - ébullition 60.0 min Houblons 8 30.1 IBUs
1200.00 g Orange amère (écorces) (Ebullition 5.0 mins) Epice 9 -
1500.00 g Amarillo Gold [8.50 %] - ébullition 1.0 min Houblons 10 5.9 IBUs
20.0 pkg Belgian Abbey II (Wyeast Labs #1762) [124.21 ml] Levures 11 -
Gravity, Alcohol Content and Color

Est Original Gravity: 1.098 SG
Est Final Gravity: 1.025 SG
Estimated Alcohol by Vol: 9.7 %
Bitterness: 36.0 IBUs
Est Color: 67.6 EBC
Measured Original Gravity: 1.076 SG
Measured Final Gravity: 1.010 SG
Actual Alcohol by Vol: 8.7 %
Calories: 723.1 kcal/l
Mash Profile

Mash Name: Infusion monopalier, + de corps, pas de Mash Out
Sparge Water: 76.15 l
Sparge Temperature: 75.6 C
Adjust Temp for Equipment: FALSE
Est Mash PH: 5.48
Measured Mash PH: 5.20
Total Grain Weight: 74.70 kg
Grain Temperature: 22.2 C
Tun Temperature: 22.2 C
Target Mash PH: 5.20
Mash Acid Addition:
Sparge Acid Addition:
Paliers de brassage
Nom du palier Description Palier T° Durée du palier
Saccharification Ajouter 188.15 l d'eau à 75.7 C 68.9 C 45 mn

Sparge: Rinçage continu avec 76.15 l d'eau à 75.6 C
Mash Notes: Brassage simple en infusion monopalier convenant bien à tous les grains modernes modifiés (soit dans environ 95% des cas).
Carbonation and Storage

Carbonation Type: Bouteille
Pressure/Weight: 929.36 g
Keg/Bottling Temperature: 21.1 C
Fermentation: Ale, Two Stage
Fermenter:
Volumes of CO2: 2.3
Carbonation Est: Embouteiller avec 929.36 g Corn Sugar
Carbonation (from Meas Vol): Embouteiller avec 111.33 g Corn Sugar
Age for: 30.00 days
Storage Temperature: 18.3 C
Notes



Alors voilà un test. Je fais ça juste car j’aime bien faire des recettes, et là, ça fait de l'exercice.

J'ai prévu un peu plus haut en alcool car je suis sûr que les malts foncés/grillés n'ont pas les rendements annoncés. J'ai mis le houblon un peu à gaille, mais ça doit coller à un goût orange et amertume légère, juste pour soutenir le brol.

J'ai mis 20 pack de levure... car avec brewfriend, j'ai calculé un starter de 14 litres et je ne sais pas comment on fait avec des quantités pareilles

mon choix de grains:

Du pale pour la masse, le corps, l'alcool.
vienna car c’est toujours bon, petit côté malt biscuit propre. Chocolat pour le goût chocolat, et seigle pour un côté plus crisp. Special b pour un petit peu de complexité maltée (+belge). Cara pour sucre et couleur. Candi pour .. sucre et couleur et résidus+corps. Une pointe d'orge grillé pour la couleur et agrandir un peu la palette de goûts (tout en restant subtil).

Voilà, c'est un premier jet; si je devais la faire pour moi, je mettrais plus de special B, plus de candi et plus de chocolat, et des broyas de cacao, mais bon

[Jean-Christophe]

Vire le roasted et met du chocolat. Je crois que je m'orienterais vers une dominante chocolat orge et non seigle (pour le profil et pour le coût également). Les deux ensembles pourraient étendre la palette donc ça ne serait pas une mauvaise idée. Je crois que ça ne serait pas abusé de se pencher sur la question de l'ajout de cacao.

Je ne vois pas bien le Vienna dans cette histoire mais c'est une question de goût par rapport à ce type de malt. Le reste me parait correct (bon le candi je suis pas un fan invétéré mais on est sur une belge alors why not).

Les chiffres sont dans le bon, je pousserais potentiellement la DI à 1.030 pour avoir assez de sucre que pour réhausser les goûts types oranges et compagnie. Mais si on garde un 1.025 ça tiendra quand même la route.

Pour la levure, je ne suis pas certain qu'il y ait de meilleur choix que ça. Sauf si Arnaud pense pouvoir sortir une jolie quantité de 3522, ce qui règlera le problème de l'amplifier...