Bière Pommes/cerises

[Berrylium]

j'ai vu qu'il y avait les deux écoles.
j'ai pas de dénoyauteur et j'avais pas envie de me casser le cul à la main, du coup j'ai tranché : AVEC

[Thomas1342]

Je pense pas qu'avec le cyanure libéré tu risques beaucoup. Plusieurs recettes d'alcool demandent a casser les noyaux, ceci libere le gout d'amande propre au cyanure.
Si je ne me trompe pas, les noyaux de la plupart des Rosaceae (cerisier, prunellier, prunier, etc) contiennent du cyanure... Faut donc pas en manger des kilos

Thomas

[Corentin]

D'ailleurs les pepins de pimme en contiennent également une bonne dose

[Jef]

Je ne mange pas de pimmes en ce qui me concerne.

[Simon Roy]

trop de "m", il les préfère avec des "n" plutôt.

[Corentin]

Je ne mange pas de pimmes en ce qui me concerne.

C'est un tord et le tord tue

[Patrick P]

Ouf... C'est un peu court 2 minutes peut-être. A voir.

Mon seul test de bière au fruit est encore en fermenteur avec des myrtilles, des cassis et des mûres, que j'ai passées au bain-marie 10 minutes avant de les ajouter à une bière déjà brettée, donc difficile d'en sortir une conclusion quelconque.

J'ai deux essais à ce jour avec des fruits, sans souci. Le premier, j'ai mis la pulpe de fruits frais au démarrage de la fermentation secondaire en me disant que l'alcool protégerait contre les sales bêtes. Résultat : gagné ! Avec de bons arômes de fruits frais.
Le second, décoction de zestes et ajout de celle-ci avec les zestes en première fermentation puis la pulpe en secondaire. Résultat: bizarre à ce jour. Je dois encore embouteiller et patienter.
Le fait de mettre les fruits frais en secondaire est pour conserver les arômes et éviter leur transformation par cuisson.


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[Robin]

J'ai deux essais à ce jour avec des fruits, sans souci. Le premier, j'ai mis la pulpe de fruits frais au démarrage de la fermentation secondaire en me disant que l'alcool protégerait contre les sales bêtes. Résultat : gagné ! Avec de bons arômes de fruits frais.
Le second, décoction de zestes et ajout de celle-ci avec les zestes en première fermentation puis la pulpe en secondaire. Résultat: bizarre à ce jour. Je dois encore embouteiller et patienter.
Le fait de mettre les fruits frais en secondaire est pour conserver les arômes et éviter leur transformation par cuisson.
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Mais aussi pour limiter les risques d'infection.

L'idée est quand même de mettre le fruit (jus, purée, pulpe & co) quand il y a encore assez de travail de levure pour qu'elle puisse consommer l'oxygène apporté par l'ajout de fruits.

[Berrylium]

j'avais peur de l'oxydation au départ en pelant les pommes, elles ont tendance à brunir (à s'oxyder). le temps de tout peler, je les laissais dans de l'eau claire pour les couper de l'air. mais bon, ça flotte c'te merde. du coup, toujours un peu d'oxydation. Mais en blanchissant le tout, toute trace d'oxydation avait complètement disparue, ce qui explique je jaune immaculé sur la photo. Je ne savais pas que j'obtindrais cette réaction là, bon à savoir

[Berrylium]

Bonjour les gens,

des news de la bibine fruitée.
Mise en bouteille ce week-end, la couleur est sympa. je ne voulais pas un truc rouge foncé like kriek Bellevue et ça me va très bien.



Par contre, j'ai mis mon nez au dessus, comment dire,....... ça pue !
Alors je sais qu'un bière qui est sur le point d'être mise ne bouteille ne sent pas ce qu'elle sentira au final, je pars aussi du principe qu'une bière de type pils ou blonde ne me plait pas à l'odeur en règle général, donc je vais attendre quelques semaines pour la goutter et lancer le verdict.