Faux-goûts

[Robin]

Hello !

Bon alors, je pense encore être victime d'un faux-goût... Ce n'est heureusement plus le chlorophenol mais un truc qui ressemble à du yaourt à la fraise. J'en ai déjà touché un mot à JC, et pour lui ça proviendrait de l'acide isovaleric, notamment de vieux houblons (et c'est vrai que j'ai utilisé du vieux cascade). Le souci, c'est que j'ai déjà eu ça même avec du houblon relativement frais.

Au nez ça sent la fraise, mais au goût ça n'apparait pas. Seulement, le profil du houblon utilisé n'est quand même pas présent.

Aussi, avant l'embouteillage, rien ne laissait paraître ce genre de profil aromatique. C'était plus que génial comme goût et odeur, même le jour de l'embouteillage.

J'ai laissé les bouteilles à environs 24-25°C (pas de chambre dispo pour être constant à ce niveau), et vu le résultat après une semaine, j'ai déplacé mes bouteilles pour être à 20°C environ (bon, si c'est un problème d'ester, ça n'arrangera pas les bidons, mais ça évitera d'aggraver le problème).
J'ai également goûté la Belgo 2017, qui a été embouteillée et refermentée dans les mêmes conditions que ma blonde, et il n'y a pas ce faux-goûts.

Je souhaitais alors savoir si quelqu'un avait déjà eu ce problème ? Et s'il savait d'où ça provenait ? Et si vous savez, est-ce que ça part avec le temps ?

Merci pour vos éclairages !

Ps : J'ai goûté après une semaine de bouteille.

[Didier]

Au belgo j'ai eu ce goût de fraise sur mon fut. Tout le monde semblait d'accord pour parler doxydation.

[Axel]

Au belgo j'ai eu ce goût de fraise sur mon fut. Tout le monde semblait d'accord pour parler doxydation.

Oui celle la etait oxydee

[LudoD]

J'ai eu aussi changement d'odeur et perte de goût sur un Smash citra. Après environ 3semaines en bouteille la plupart des bouteilles étaient atteintes.
La bière avait aussi foncé.
Ça sentait aussi le "chewing-gum "sur certaines.
Oxydation sur. Je pense que c'est l'utilisation du chemipro dans la cuve de mise en bouteille avant transfert. Ou la tige de remplissage ... ou ???

[Robin]

Encore une oxydation... Didjeu !

Je sais pas comment vous faites, mais j'ai l'impression que c'est impossible de passer à coter de l'oxydation entre le transfert dans la deuxième cuve, l'ajout du sirop de sucre, le mélange et le soutirage en bouteille...

Et je n'utilise plus de Chemipro. Starsan et caustique.

[Axel]

Purger au CO2

[LudoD]

Encore une oxydation... Didjeu !

Je sais pas comment vous faites, mais j'ai l'impression que c'est impossible de passer à coter de l'oxydation entre le transfert dans la deuxième cuve, l'ajout du sirop de sucre, le mélange et le soutirage en bouteille...

Et je n'utilise plus de Chemipro. Starsan et caustique.

[Robin]

Purger au CO2

Purger mon seau de soutirage ?

[Axel]

Purger au CO2

Purger mon seau de soutirage ?

Ce n'est pas du luxe (même si je ne le fais pas moi m)

[Robin]

Donc c'est que la source doit provenir d'ailleurs, parce que je pense qu'il y a une minorité ici qui purge ses seaux au CO2 avant de soutirer. Non ?

Edit :

Je suis en train de me demander. Pour ceux qui embouteillent avec la tige de soutirage. Vous remplissez la bouteille et arrêtez au bord, pour éviter que ça déborde, ou vous faites légèrement débordée pour, je pense, faire sortir l'oxygène qui aurait pu s'installer avec le remoud dans le fond de la bouteille ?