Belgian Golden Strong Ale (25C)

[Salmonell]

Bonjour à tous,
Je vais faire mon deuxième brassin ce samedi, une blonde forte dryhoppée au Citra...
Pour me rassurer un peu je vous joins rapido ingrédients et process, qu'en pensez-vous ?


Batch 21 L
Boil time 90 min

Est OG 1,076
Est FG 1,009
Est ABV 8,8%
EBC 7,4
IBU 35,8
CO2 vol : 2.6

Temp. Mash 2 steps Light body
Protein rest 20min @ 55C
Saccharification 60min @ 64C
Mash out 10min @ 75,6C


Dingemans Pilsen (3EBC) 6kg
Barley Falked 0.5 kg (7.7% poids total)
Savinja Golding 60gr (3.1% AA) @ 60min 15.6 IBU
Saaz 50gr (3.75% AA) @ 30min 12.09 IBU
Sucre Candi clair 1kg @ 15min
Irish Moss 4gr @ 10min + Yeast nutrients
Citra 20gr (12.7% AA) Steep 20min 8,1 IBU
3pkg Mangrove M41 Belgian Ale (10g)

Dry Hop 100gr Citra (13.65% AA) les 5 derniers jours de la secondaire (feuilles, en sac)

Pour la fermentation je ne serai pas monter très haut en Temp, pas encore de chambre/frigo
ce sera autour de 21C pour le plus chaud et 13C pour le plus froid

J'hésite à faire le palier protéinique, si j'ai bien compris la littérature avec les grains
actuels ce ne serait pas nécessaire mais vu l'ajout de flocons d'orge cela pourrait
avoir du sens non ?

Merci d'avance pour vos remarques

[Axel]

Clone de Duvel triple hop?

[Salmonell]

Je n’oserais pas dire clone (Simon rôde dans ce forum) mais disons très sérieusement inspiré

[Robin]

21ºC c'est très bien pour la fermentation.

Par contre, pourquoi 90min de boil ?

[MaxD]

Je n’oserais pas dire clone (Simon rôde dans ce forum) mais disons très sérieusement inspiré

Simon ç est un requin

[Salmonell]

@Robin

Comme je n'utilise que du Pilsen j'ai augmenté la durée d'ébullition pour
essayer d'éviter tout problème de DMS.

[Robin]

C'est vrai, mais je pense que 60min est amplement suffisant. Surtout si tu ne laisses pas ton couvercle sur la cuve pendant l'ébullition

[Simon Roy]

Bah oui, je traine ici... Mais j'ai aucun problème avec le concept de clone... Je vois pas le pourquoi de ce commentaire...

D'autant plus que là tu n'es plus dans l'inspiration, tu es dans le plagiait pratiquement !

[Salmonell]

C'était une perche que je tendais... Pour avoir cherché sur le forum de nos voisins je
sais que tu as déjà planché sur une recette de clone de Duvel
Tu as eu l'occasion d'en brasser ? Des retours éventuels ?

[Simon Roy]

Jamais mise en pratique, non.
La flemme d'essayer de cultiver des fonds de Duvel dont j'avais entendu dire que c'était pas toujours simple.
Puis maintenant que j'ai lu quelques trucs en plus, je serais pas étonné qu'ils mettent une autre levure lors de la mise en bouteille.
Mais bon, pas de raison que ça donne mal, hein !
Si tu arrives à quelque chse de bien, ce serait super, un de mes meilleurs ami ne jure que par la Duvel. Ce serait cool que s'il se marie un jour je puisse arroser l'assemblée d'une bonne gnôle comparable mais maison.