Le resucrage en bouteille

[Thomas1342]

Mais en plus, le miel c'est un peu casse-nouille à doser, ça colle partout.

Tu l'as liquéfié au bain-marie avant puis steriliser ou bien tu l'as mis direct ? Car j'ai lu plusieurs fois qu'il y a pas mal de bacteries dans le miel...


Thomas

[Robin]

Sinon pour doser le miel, tu utilises une cuillère chauffée

[Thomas1342]

J'ai verifie et le refracto jusqu'a 20-30Brix peut permettre de mesurer le taux de sucre dans des jus de fruits, sirop et sauces pas trop concentrées (pas du coulis quoi). D'après ce que j'ai lu c'est utilisé assez souvent. Je me demande juste si la pulpe eventuelle ne viendrait pas biaiser la mesure (genre pour du jus d'orange ou de citron). Une bonne filtration me semble donc utile (puis ca eviterait de la crasse dans les bouteilles).

Quelques liens : https://www.mesurez.com/refractometre-c ... -brix.html
http://www.agir-crt.com/blog/refractome ... -appareil/

Thomas

[Jef]

Ca donne le taux de sucre ou le taux de glucose. parce que encore une fois, si c'est du sucre qui n'est pas 100% fermentescible, il faut pouvoir en tenir compte.

[KlendaThoR]

Ca donne le taux de sucre ou le taux de glucose. parce que encore une fois, si c'est du sucre qui n'est pas 100% fermentescible, il faut pouvoir en tenir compte.

Quand tu mesures ton mout de cereales il donne la densite tout sucre confondu si je ne m abuse?
Glucose. Disaccharide et trisaccharide je pense bien

[Jef]

Ca donne le taux de sucre ou le taux de glucose. parce que encore une fois, si c'est du sucre qui n'est pas 100% fermentescible, il faut pouvoir en tenir compte.

Quand tu mesures ton mout de cereales il donne la densite tout sucre confondu si je ne m abuse?
Glucose. Disaccharide et trisaccharide je pense bien

Tout à fait. Et c'est pour ça que la mesure de densité initiale est inutile sans la mesure de densité finale. La DI ne permet pas de définir la quantité de sucre qui sera transformée par les levures.
De la même façon, prendre la densité initiale d'un jus de fruit ne permettra pas de savoir quelle quantité de CO2 il pourra amener dans la bouteille.

[KlendaThoR]

Ca donne le taux de sucre ou le taux de glucose. parce que encore une fois, si c'est du sucre qui n'est pas 100% fermentescible, il faut pouvoir en tenir compte.

Quand tu mesures ton mout de cereales il donne la densite tout sucre confondu si je ne m abuse?
Glucose. Disaccharide et trisaccharide je pense bien

Tout à fait. Et c'est pour ça que la mesure de densité initiale est inutile sans la mesure de densité finale. La DI ne permet pas de définir la quantité de sucre qui sera transformée par les levures.
De la même façon, prendre la densité initiale d'un jus de fruit ne permettra pas de savoir quelle quantité de CO2 il pourra amener dans la bouteille.

Par contre les dextrines sont reprises dans la di?

[Simon Roy]

Tu l'as liquéfié au bain-marie avant puis steriliser ou bien tu l'as mis direct ? Car j'ai lu plusieurs fois qu'il y a pas mal de bacteries dans le miel...


Thomas

C'était à la mise en bouteille, une bière fermentée avec des bretts et qui faisait déjà plus de 6%, donc franchement, plus grand chose à manger d'autre que le miel que j'ajoutais, et en termes de population en concurrence, elles partaient avec un sacré handicap les éventuelles bactéries.
Pas stérilisé, pas pasteurisé, non. C'était dans UNE bouteille... (que par précaution j'avais entourée de papier essuie-tout et enfermée dans 2 sacs plastiques, au cas où elle péterait.)