Faux-goûts

[Robin]

Je suis en train de me demander... Sur mes précédentes bières oxydées, si cela ne pouvait pas provenir du Cold Crash ? Avec la chute de température, la seau se contracte et aspire l'intérieur du barboteur plus de l'oxygène... Je n'a jamais pensé à mettre un couvercle sans trou pour le Cold Crash.

Vous pensez que ça peut provenir de là ?

[Patrick P]

Je fais remonter ce sujet, car mes premiers essais en tout grain se soldent par des bières au goût de médicament. Je transforme d'excellents malts et de formidables et coûteux houblons en un liquide mousseux (c'est déjà ça) et alcoolisé (ça aussi c'est un bon début), pas très agréable à boire (ça c'est pas top). Il y a donc quelque chose qui ne va pas dans mon processus. Je suspecte les températures de fermentation et de garde, car je ne suis pas encore équipé pour les contrôler. Peut-être aussi de l'oxydation, mais j'ignore à quoi ça ressemble, une bière oxydée. J'aimerais les faire goûter à un/des courageux intrépide/s qui aurait/ent déjà été confronté à des faux-goûts et qui pourrait/ent m'aider à détecter l'origine. Est-ce qu'il y aurait un spécialiste des faux-goûts parmi vous ? Ou une occasion de les faire tester afin d'avoir des avis ?

[Robin]

JC est un expert, et par mauvaises expériences répétées, je peux m'autoproclamer expert également...

C'est un goût de qui se rapproche du médicament comme tu le décris ou plus comme du vernis ? Ou l'odeur qu'un bandage sparadrap peut avoir ?

La température de fermentation est déjà une bonne piste.

Moi je veux bien goûter si ça peut t'aider !

[Jean-Christophe]

C'est sans doute ta fermentation oui. Vu que tu décris un goût spécifiquement médicamenteux ça peut également venir d'une source chlorée (le chlore s'associe avec les phénols naturellement présent dans la bière pour former des chlorophénols, qui sentent le médicament, le pansement, etc). Lis bien la composition des nettoyants que tu utilises, certains comme le Chemi Caustic sont trompeurs (en lisant tu te dirais que c'est simplement de la soude, sauf qu'il y a du chlore avec).
Ce qui est étrange c'est que tu n'avais pas ça du tout avec tes brassins à l'extrait, si ?

[Robin]

De fait, si ton eau est composée d'un taux plus élevé de chlore, avec une fermentation plus haute du chlorophenol sera formé.

Parfois ça part avec le temps, parfois pas du tout et ça peut même empirer.

Si j'étais toi je m'equiperais d'un frigo régulé.

[Patrick P]

C'est sans doute ta fermentation oui. Vu que tu décris un goût spécifiquement médicamenteux ça peut également venir d'une source chlorée (le chlore s'associe avec les phénols naturellement présent dans la bière pour former des chlorophénols, qui sentent le médicament, le pansement, etc). Lis bien la composition des nettoyants que tu utilises, certains comme le Chemi Caustic sont trompeurs (en lisant tu te dirais que c'est simplement de la soude, sauf qu'il y a du chlore avec).
Ce qui est étrange c'est que tu n'avais pas ça du tout avec tes brassins à l'extrait, si ?

Non, je n'avais pas noté cela. L'eau du robinet contient 36 mg de chlore. J'utilise le Starsan pour la désinfection.

[Patrick P]

De fait, si ton eau est composée d'un taux plus élevé de chlore, avec une fermentation plus haute du chlorophenol sera formé.

Parfois ça part avec le temps, parfois pas du tout et ça peut même empirer.

Si j'étais toi je m'equiperais d'un frigo régulé.

Je suis en train d'isoler un car port pour y brasser la bière. Un frigo fera partie de l'installation. Pour le goût, pour l'instant mon impression est que ça empire. Mais 22° pour garder la bière, ce n'est pas de bonnes conditions.

[Robin]

22ºC pour garder ? Ou fermenter ?

Pour la refermentation en bouteille, 22ºC n'est pas un souci.

Pour la fermentation c'est peut-être un poil élevé.

Est-ce que tu as de l'aluminium dans le matos que tu utilises ?

[Patrick P]

22ºC pour garder ? Ou fermenter ?

Pour la refermentation en bouteille, 22ºC n'est pas un souci.

Pour la fermentation c'est peut-être un poil élevé.

Est-ce que tu as de l'aluminium dans le matos que tu utilises ?

C'est la température minimale dans mon bureau où se déroulent la fermentation et la garde. Il n'est pas aéré, je n'ai pas de moyen de baisser la t°.
Pas d'alu sauf pour protéger le bocal du starter.

[Robin]

Ah donc la température peut aller plus haut que 22ºC.

Ça doit provenir de là.

On saura t'en dire plus quand on aura goûté