Impression sucrée malgré une densité basse

[Tibo2Meux]

Hello les brasseurs !

J'espère que vous allez bien à l'arrivée des fêtes

Je me pose une question. Mon dernier brassin est descendu bien bas en terme de densité
J'ai splitté en 2 avec dans un fermenteur de la M41 et dans l'autre de la M47.
J'ai eu des soucis (voir un autre post sur le sujet) car la densité est descendue plus bas que prévue
au final 1002 pour la M41 et 1005 pour la M47 (au delà de l'atténuation prévue ... )

Bref, ma question porte sur le coté "sucré" (ou doux ?) ... pendant mes mesures je goutais mon mout et ça me paraissait toujours "rond" avec cette impression d'un coté sucré .. bizarre alors que ma densité est si basse .. ça parait contradictoire non ???

quelques pistes :
- j'ai utilisé du sucre candi ambré : ça pourrait être lié ? une sorte de résidu de gout sucré ? sans augmenter la densité ?
- j'ai mis du curacao : est ce que le gout orangé pourrait donner l'impression du coté "doux" ?
- j'ai empaté à 66-67° : ca pourrait générer des trucs qui donnent cette impression de sucré ou de rondeur ?

en fait c'est pas du tout désagréable, j'ai gouté ma première ce soir (apres 10 j de refermentation en bouteille) et j'aime ben !
Mais je ne comprends pas ce coté doux avec un densité si basse ?

des idées ?

A++
T.

[belote]

Salut,

je dirais de l'alcool et peu d'amertume sans doute.
Le manque de carbo peut aussi amener ça

[Tibo2Meux]

ok merci pour ces pistes ...

[Patrick P]

Tu peux nous en dire plus par rapport aux houblons et aux IBU qu'ils ont théoriquement amenés? L'amertume équilibre le côté sucré du malt. Comme tu n'aimes pas les bières houblonnées, peut-être as-tu eu la main trop légère de ce côté.

[Tibo2Meux]

salut Patrick
merci !
Je te donne tous les détails

- 6,5 Kg de pils / 500g de carapils / 300g de flocons d'avoine / 500g de sucre candi ambré (1h / le sucre 15 min)
- 22g de magnum 12,5 pdt 1h / 20g de saaz pdt 5 min / 20g de styrian goldings 5 min
- 25g de curacao pdt 10 min / 8g de graines de coriandre pdt 10 min
- splitté en 2 seaux : 1 avec M41 et l'autre avec M47
- OG 1070 : au final 1002 et 1005
- 21,7 EBC / 7,8° d'alcool prévu (autour de 8,5 et 9 au final)
- biterness ratio : 0,406

J'ai fait gouté à un ami il m' dit qu'il ne trouvait pas que c'était sucré mais lui sentait effectivement un gout plutôt fruité : le curacao ?
j'en ai mis quand meme pas mal ...
Moi j'ai l'impression que c'est le sucre candi qui donne cette impression de douceur ....

je ne sais toujours pas
en tout cas elle est vraiment pas mauvaise ... bien équilibrée (pas assez houblonnée pour toi je pense mais bon)

Merci d'avance de ton analyse
A+

[Patrick P]

Le sucre du candi a été transformé en alcool, vu la densité finale basse. Le rapport IBU/OG est dans les clous d'une triple, l'amertume devrait donc équilibrer le côté sucré. Cette sensation est sans doute liée aux saveurs résiduelles du candi et du curaçao, surtout si tu as eu la main lourde. La prochaine fois, divise la quantité par deux, pour comparer. Avec les ajouts, il faut toujours y aller prudemment, sinon cela déséquilibre ta bière. J'ai fait cette bêtise avec une blanche au thé dans laquelle j'avais mis trop de coriandre. On ne sentait pas le thé, la coriandre écrasait tout.

Il faudra que tu en gardes quelques bouteilles pour nous les faire goûter. Cela va peut-être s'équilibrer avec le temps.

[Tibo2Meux]

Le sucre du candi a été transformé en alcool

OK .. il reste pas des gouts ou autre ?

vu la densité finale basse. Le rapport IBU/OG est dans les clous d'une triple,

Ok pas trop bas alors ? (trop sec ?)

l'amertume devrait donc équilibrer le côté sucré.

oui de mon point de vue c'est bien équilibré je trouve
Mieux en tout cas que d'autres bières que j'ai fait et qui étaient déséquilibrées ... ... cool

Cette sensation est sans doute liée aux saveurs résiduelles du candi et du curaçao, surtout si tu as eu la main lourde.

ok ca me parle ... plutôt pas mal alors ...
main lourde, pas tant que ça il me semble, le brassin d'avant j'ai mis 30g d'écorce d'orange, ici comme c'était du curacao et que j'essayais j'ai mis moins pour ne pas risquer ... le gout serait plus prononcé pour le curacao que les ecorces d'orange ?

La prochaine fois, divise la quantité par deux, pour comparer. Avec les ajouts, il faut toujours y aller prudemment, sinon cela déséquilibre ta bière. J'ai fait cette bêtise avec une blanche au thé dans laquelle j'avais mis trop de coriandre. On ne sentait pas le thé, la coriandre écrasait tout.

ok je note ... coriandre j'augmente petit à petit, ici c'était 8g, j'ai commencé avec 5 g depuis j'augmente à chaque fois ...
je vois pas une grosse différence ... ce sont des graines de coriandre brewferm qui datent de + d'1 année : ca perd son gout peut-etre ?

Il faudra que tu en gardes quelques bouteilles pour nous les faire goûter. Cela va peut-être s'équilibrer avec le temps.

Avec plaisir ... c'est pas encore la bière du siècle mais ça se boit .. pour le moment je trouve même ca très sympa
je t'en déposerai alors quand tout sera vraiment fini :):)

[Patrick P]

Je ne pense pas que la coriandre perde fort son goût en un an si elle est conservée correctement.
Petite vérification, tu concasses bien les graines?

[Tibo2Meux]

oui tu fais bien de demander
je concasse avec un pilon et un mortier, je casse assez grossièrement mais pas mal quand même