Articles intéressants

[Simon Roy]

Nouveau topic, qui pourrait valoir la peine s'il est bien mené et entretenu, je vous propose de mettre en lien ici avec une petite description les articles sur lesquels vous tomberiez qui pourraient intéresser les brasseurs que nous sommes. Que ce soit à propos d'une nouvelle technique, l'explication du pourquoi de quelque chose que nous utilisons ou buvons (ce qui pourrait du coup avoir un impact sur le comment nous brassons), la démystification d'une légende urbaine, ou n'importe quoi qui puisse être d'utilité publique pour le public que nous sommes. :ugeek:

Alors pour commencer, je vous propose ceci (avec une mise en page que nous pourrions peut-être améliorer et réutiliser systématiquement pour faciliter la sélection des articles à lire)
La Turbidité de la bière: différentes causes et influences par Handy Sparhawk
J'en retiens que les causes possibles de turbidité dans une bière sont essentiellement:
- la levure en suspension, acceptable, voire voulue dans certains styles de bière comme les hefeweizen
- le "chill haze": un trouble dû à des protéines du malt liées à des polyphénols du houblon, qui se forme à basse température, et disparaît quand la bière se réchauffe. Il n'a pas d'influence sur le goût.
- le "hop haze": trouble dû au houblon: trouble permanent amené par les dry-hopping intensifs
- le "permanent haze": trouble permanent qui serait dû à la conservation des bières au frais, qui fait que les particules responsables du trouble ne se dissolvent plus quand la bière se réchauffe. Le terme technique scientifique pour ce trouble serait "floaties". (je n'ai as trouvé de traduction mais on voit bien l'étymologie du mots, ce sont des petites particules flottantes quoi.)

Bien sûr, j'ai conscience qu'on risque de voir pas mal d'articles de type Brülosophy se faire la part belle du gâteau dans un topic comme celui-ci, mais je pense vraiment que ça ne peut que faire du bien à tous pour peu que les expériences rapportées aient été bien menées.

Eventuellement, pour les articles de chez Brülosophy, je trouve qu'il serait intéressant de faire un petit résumé des résultats, et de signaler s'il a atteint le seuil de signification statistique, pour éviter de se taper tout le design de l'étude pour parfois en arriver à la conclusion "en fait on a un résultat mais il pourrait tout aussi bien être dû au hasard qu'à une réelle différence significative".

Articles suivants:
Beer Hops May Protect Against Liver Disease (proposé par Pilou)
6 mythes communs du brassage amateur avec Denny Conn (proposé par moi)
article assez complet sur le rendement (in english of course, bikoz ils élaborent quand même plus que les francophones sur le sujet.)
ajout de pamplemousse dans une bière (proposé par Meakusma)
Unlock the Secrets of New England–Style IPAs Le titre de l'article parle de lui-même. (proposé par moi)

[Robin]

Très chouette idée Simon ! Comme tu le suggères, faut juste éviter de polluer ce post et le mener comme il faut. Tu t'en charges donc ?

Et merci pour ce premier article

[Simon Roy]

Tu t'en charges donc ?

Bah, ça me dérange pas si tout le monde fait un petit effort pour ne pas poster tout et n'importe quoi.
(j'ai pas trop le temps de me farcir tous les articles quoi, malheureusement...)

[Axel]

Très chouette idée Simon ! Comme tu le suggères, faut juste éviter de polluer ce post et le mener comme il faut. Tu t'en charges donc ?

Et merci pour ce premier article

Merci de traduire ma pensée Robin. C'était presqu'une demande publique de Simon prendre cette fonction.

[Simon Roy]

Après, des articles intéressants à résumer, j'en ai un paquet en stock, mais l'idée c'est pas que je'alimente le topic tout seul non plus quoi...

Mais le "modérer", ça ne me dérange absolument pas.

[Robin]

Après, des articles intéressants à résumer, j'en ai un paquet en stock, mais l'idée c'est pas que je'alimente le topic tout seul non plus quoi...

Mais le "modérer", ça ne me dérange absolument pas.

Bien entendu, moi je faisais allusion à la modération

[Pilou]

Un article qui apporte de l'eau (de la bière ?) au moulin des amateurs de houblon.
http://www.iflscience.com/health-and-me ... r-disease/

En gros, le houblon éviterait l'accumulation de graisse dans le foie et expliquerait en partie pourquoi le bière est moins mauvaise que d'autres boissons alcoolisées.

[Simon Roy]

@ Pilou, je n'ai pas lu tout l'article scientifique, parce que je n'ai pas que ça à faire, mais dans l'article que tu as publié, une constatation d'une différence de graisse accumulée dans le foie DOUZE HEURES après l'administration des différents régimes, j'ai vraiment énormément de mal à croire qu'il puisse y avoir un lien de cause à effet. :think:
Je suis peut-être ungrand sceptique qui doute de beaucoup de choses, mais il me semble que ce genre d'article sert juste à créer des "clics". Ca ne me paraît pas très sérieux comme article a première vue.

[Pilou]

Je n'en sais rien, c'est plutot ton domaine que le mien Cela dit l'article de base 'Hops (Humulus lupulus) Content in Beer Modulates Effects of Beer on the Liver After Acute Ingestion in Female Mice' vient du "Medical Council on Alcohol and Oxford University Press". Et c'était plus pour le fun que pour le contenu réel de l'article.

[Simon Roy]

Pas un article récent, mais comme je l'ai vu repasser, je me suis dit que ça ne pouvait pas faire de mal de le partager, avec son petit résumé en règle.
6 mythes communs du brassage amateur avec Denny Conn

Points importants:
- La température de rinçage: rincer avec de l'eau à plus de 77°C n'extrait pas forcément de tannins, du moins si le pH est inférieur à 6, et le rinçage en batch sparging serait moins à risque que le fly sparging, parce que celui-ci est plus à risque de diluer le pouvoir tampon des grains.
autre point concernant le rinçage: rincer plus chaud n'améliore pas le rendement en soi, mais si la conversion de l'amidon n'a pas été complète à l'empâtage, cela pourrait permettre de continuer celle-ci.

- L'aération à chaud: elle existe bel et bien, mais à notre niveau de brasseur amateur il y a probablement d'autres choses dont il faut se préoccuper avant de penser à ça. Il est cependant relativement facile de l'éviter, alors autant le faire.

- l'huile d'olive pour remplacer l'oxygénation/aération du moût: en gros: bullshit sur toute la ligne (oui Monsieur ! ). Le postulat de départ de cette idée a été mal comprise par les amateurs, le type qui en est à l'origine en discutait pour la conservation des levures et non leur propagation, et des tests tendent à montrer qu'utiliser de l'huile d'olive sans autre forme d'aération du moût revient à peu près à aucune aération du moût tout court.

- les techniques de rinçage et la différence de rendement: en théorie et dans un monde parfait, le fly sparging permettrait d'obtenir un meilleur rendement, mais le monde imparfait dans lequel nous évoluons fait qu'au final il est possible d'obtenir un même rendement avec le batch sparging qu'avec le fly sparging.

- les températures de fermentation: les fourchettes de températures de fermentation fournies par les producteurs de levure ne sont qu'indicatives, et la majorité des amateurs préfèrent rester dans le bas de ces fourchettes la plupart du temps. il recommande même de commencer la fermentation à une température un peu plus basse que la température la plus basse recommandée, de façon à ce que la réaction exothermique de la fermentation élève un peu la température, puis après 3-4 jours de laisser la température s'élever.
Autre point: un schéma de fermentation rapide pour les lager: commencer à 13°C, quand 50% de la diminution de la densité est atteinte, monter à 14°C, quand 75% monter à 17°C, quand à 90% monter à 19°C et attendre que la densité finale soit atteinte. de cette façon la fermentation pourrait ne prendre que 2 à 3 semaines plutôt que plusieurs mois.

- levures liquides vs levures sèches: la vieille idée que les levures liquides c'est toujours mieux que les sèches. Ce n'est plus forcément vrai de nos jours, les techniques de production des levures sèches s'étant nettement améliorées.



Voilà. Ceci n'est pas mon avis personnel mais bien juste un résumé des idées de l'article.