Au vu des discussions qui ont eu lieu sur un autre topic, il me semble que cet article a bien sa place ici.

Ah c'est près de chez moi ça...je vais aller faire coucou

http://imgur.com/a/io2zm

C'est plus un topic pour les articles sur le brassage au départ Benja. Pas pour dire qu'une nouvelle bière est sortie. :roll: (on a dit intéressants quoi...)

Je vous ai trouvé un petit article bien intéressant, mais assez long à traduire, donc je reviendrai donner les résultats plus tard, mais ça parle de l'amertume apportée par le dry hopping. (ça pique un peu au niveau de la science quand même, pas un truc de débutant je pense, mais c'est comme ça qu'on agrandit ses connaissances ! )

Simon Roy wrote:Je vous ai trouvé un petit article bien intéressant, mais assez long à traduire, donc je reviendrai donner les résultats plus tard, mais ça parle de l'amertume apportée par le dry hopping. (ça pique un peu au niveau de la science quand même, pas un truc de débutant je pense, mais c'est comme ça qu'on agrandit ses connaissances ! )

Est-ce ceci ?

http://scottjanish.com/increasing-bitte ... y-hopping/

Robin wrote:
Est-ce ceci ?

http://scottjanish.com/increasing-bitte ... y-hopping/

Yeap.
J'ai pas encore tout lu, mais entre les humulinones, les cohumulinones, le rapport aux acides alphas oxydés, faut avoir quelques notions de chimie organique quand même quoi.

Je vais tenter de regarder à ça demain tiens

Même si mes notions de chimie organique s'arrêtent à mon souvenir du visage de la prof

C'est pas ça, il y a moyen de comprendre le message dans les grandes lignes, mais j'essaye de le traduire pour ceux qui haïssent l'anglais... C'est pas l'article le plus facile que j'ai fait quoi.

En gros, ils ont découvert l'existence d'acides alpha oxydés qui passeraient (enfin: qui passent) du houblon à la bière en DH. Ces mêmes AAO sont un peu détruit/empêché lors de leur présence en ébu par les débris de houblon.

L'effet amérisant de ces AAO est accru en houblonnage à cru (haha) quand la bière est moins amère.

Effet? Sur un test, en utilisant du centennial, dont il ne disent pas le taux d'AA ni d'AAO, un apport de 142 gr pour 19 litre amène une hausse de 18 ibu. (sur une bière qui était à 8 IBU à la base).

Ou trouver des AAO? Le tableau présent sur la page reprend els houblon par HSI: hop storage index ou " index de conservation du houblon". En gros: plus le HSI est élevé (déterminé par l'absorption de rayon ultraviolets par des gens qui sont payés pour le faire), plus la présence de AAO est élevée. Plus de HSI= plus de AAO= gros gain, donc prédilection pour le DH avec ces houblons (ou du moins: le DH va booster).

Oui mais zencore?

On remarque aussi que la libération des AAO fait monter le PH de la bière, un truc comme 0,28 pour les 142 de centennial du batch de 19 l du dessus. C'est important car "il a été prouvé (...) qu'à nombre de AAO égaux, une bière au ph plus élevé donnera une saveur plus amère".

Mise en application pratique:

Alors là le type part sur de l'auto référence "ouiii je vais faire une bière avec massse flocons parce que j'ai écris ICI que c'était bien, genre pour la viscosité et le corps, blabla.". Puis il part aussi sur du délire mal écrit "je vais metrte du houblon en post boil 90 minutes comme ça ça sera léger". Ok. J'avoue ne aps comprendre, amis bon, Il met le houblon à 90 sur une ébu de 45 minutes. 45 minutes de whirpool? il fait comme écrit une "infusion de 16 gr de ciitra 90 minutes post boil pour sortir 10 ibu".

Ensuite il utilise des houblons pas spécialement aromatiques, mais au profil intéressant (c’est un truc que j'avais prévu de test depuis longtemps: les amérisants ont du goût caché, et c’est ainsi qu'on fait des nouvelles bières au profil atypique). Ici, il prend du cluster et du bavaria mandarina (oé, le mandarina, c aromatique, mais bon, il test surtout le cluster).

yadi-yada il fait son brassin, après 2 jours, il met 56gr de mandarina et 28 de cluster, et il met tout en keg avec à nouveau les mm houblon après 9 jours. (kegator+co2+cartouche à houblon).

Après test ( ? ) il constate que sa bière est passée de 10 à 44 IBU, donc un gain de 33 et des rawètes. Il dit aussi que c'est "amer, mais aps aussi amer qu'une bière aussi amère". En gros: l'amertume amenée par cette technique est plus douce, passe mieux qu'un bon gros sac de citra tapé en ebu et qui sèche le palais en arrachant tout

Il conclut en disant que en fait , il aurait du prendre un houblon avec un HSI plus haut (le cluster ets bas), que vu que els pellets sont plus chargés en hsi, c'est mieux de faire avec ça (les américains fond du DH au pellet vu qu'ils ont tous le matos pour fracturer à froid, mettre sous gaz etc )

Le résultat est bon, le résultat est amer, mais ça ne reste pas sur le palais, youpi.

Il conclut en reprenant les points du dessus, donc:
-c'est bon,
-masse HSI: masse amertume.
-amertume des AAO: douce, n'imprègne pas le palais.
-142 gr de houblon: 0.28 de ph en plus, ce qui augmente le ressenti de l'amer (SAUF QUE: il me semble que une livre de houblon, c’est 500 gr. donc, quand il dit " 5 oz (onces), c'est 0.14", je pense qu'il a multiplié par deux au lieu de diviser par deux. Donc ça serait une hausse de 0.28 par 500 gr, et ici 0.07 pour 19L.
-Ca marche mieux si l'IBU de base est bas.

Note: après avoir lu les questions en bas de la page, j'ai des précisions sur le "steeping", l'infusion: Il s tapent le houblon au flame-out (donc à l'arrêt de l'EBU). Puis.. bah ils se cassent 90 minutes et laissent refroidir "naturellement".

RAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA

Ouais. Je terminerai de lire l'article quand même, parce que j'ai pas tout compris, en particulier l'histoire du HSI.

Comment il mesure l'IBU de ses bières ? chromatographie ?