Je pense que full brett c'est pas correct d'après mes maigres expériences.

Je comprend pas tout dans cette recette. Déjà mon anglais est limite mais pourquoi 2 levures et surtout quand les mettre?


Et sinon pour la recette dans Beersmith j'en avais trouvé une dans le cloud quand je faisais des recherches, par contre je sais pas ce qu'elle vaux

Simon et axel: mea culpa et vous avez raison. Il y a une cervisiae en primaire.

Arnaud: tu as raison pour le striss, mais je pense que c'est l'inverse: ils sont passés du full styrian au styrian + striss, je pense

Frédéric wrote:Je comprend pas tout dans cette recette. Déjà mon anglais est limite mais pourquoi 2 levures et surtout quand les mettre?

Que ne comprends tu pas ? (on peut surement aider à ce niveau. )

Les deux levures, c'est parce que les brettanomyces se comportent différemment en fonction de si elles sont mises dans un milieu riche en sucres sipmles ou pas, si je ne dis pas de bétise.

Si je ne m'abuse elle sont aussi stressées par l'alcool, l'inverse de toi en gros.
Toujours est il que le fait de les faire travailler dans un climat de stress augmente le côté "funky" du résultat final. Comprendre, augmentation du goût et de odeur de cuir/écurie/étable/fruits pourris.

Jef wrote:Si je ne m'abuse elle sont aussi stressées par l'alcool, l'inverse de toi en gros.
Toujours est il que le fait de les faire travailler dans un climat de stress augmente le côté "funky" du résultat final. Comprendre, augmentation du goût et de odeur de cuir/écurie/étable/fruits pourris.

C'est ça que j'aime pas le goût d'écurie

Alors balance Les brett très tôt dans le processus de fermentation et avec un gros pitch rate.

Hello,
Voici ma bière à l'édifice
Recette testée 3 fois...
assez proche, je dois dire
Valy

Wort Volume Before Boil: 25,00 l
Wort Volume After Boil: 21,00 l
Expected Pre-Boil Gravity: 1,044 SG
Expected OG: 1,060 SG
Expected FG: 1,006 SG
Expected ABV: 7,1 %
Expected IBU: (using Tinseth): 35,6
Expected Color: (using Morey): 16,1 EBC
Boil Duration: 90,0 mins
Fermentation Temperature: 19 ˚C

Fermentables
Belgian Pilsen Malt 3,000 kg (55,0 %) In Mash/Steeped
Belgian Pale Malt 1,000 kg (18,3 %) In Mash/Steeped
Belgian Vienna Malt 500 g (9,2 %) In Mash/Steeped
Belgian CaraPilsner Malt 250 g (4,6 %) In Mash/Steeped
Belgian Cara Crystal 120L 200 g (3,7 %) In Mash/Steeped
Sugar - Candi Sugar Pale 500 g (9,2 %) Start Of Boil

Hops
German Hallertauer Hersbrucker (2,4 % alpha) 100 g Loose Whole Hops - 60 Min From End
Slovenian Styrian Goldings (3,7 % alpha) 46 g Loose Whole Hops - 15 Min From End
UK East Kent Golding (5,0 % alpha) 30 g Loose Whole Hops - Dry-Hopped - 5 days
Slovenian Styrian Goldings (3,7 % alpha) 30 g Loose Whole Hops - Dry-Hopped - 5 days

Other Ingredients
Yeast Nutrient 5,00 g - In Boil
Orval - Bottle 2,00 g - In Fermenter (for secondary - 2 weeks)

Yeasts
MJ Belgian Triple M31 1 pack -

Mash Schedule
Step: Rest at 66 ˚C 60 min
Step: Rest at 78 ˚C 10 min

Simon Roy wrote:

Frédéric wrote:Je comprend pas tout dans cette recette. Déjà mon anglais est limite mais pourquoi 2 levures et surtout quand les mettre?

Que ne comprends tu pas ? (on peut surement aider à ce niveau. )

Les deux levures, c'est parce que les brettanomyces se comportent différemment en fonction de si elles sont mises dans un milieu riche en sucres sipmles ou pas, si je ne dis pas de bétise.

Ok, donc du coup dans la pratique comment on fait?

On met la levure 1 juste après refroidissement, on laisse X jours puis on filtre avant de mettre la levure 2 pendant X mois?

Pas besoin de filtrer sinon c'est ça.
Généralement pour un premier essai, la logique voudrait que tu mettes les brett quand la tumultueuse de ta levure primaire soit terminée soit 3-4 jours.