Help!

J'ai besoin de conseils pour rattrapper une saison.

J'ai brassé en plein soleil, du coup, j'ai empaté trop haut (infusion).
Et comme j'avais rempli mon mash tun à ras bord, je pouvais pas ajouter d'eau froide.

Du coup, en faisant recirculer mon moût et en mélangeant, il m'a fallu 30' pour passer de 74°C à 69°.

Il me semble que ça augure un résultat plutôt sucré. Pas vraiment dans le style.

Les 2 premiers jours de fermentation mes 2 fermenteurs(30L) étaient en mode Harley Davidson
Au bout d'une semaine j'ai un +/- 1 bloublou/minute (levure M29 26-28C°).

Je vais bientôt faire une prise de densité et gouter.

Pour corriger:

- je brasse 15L (empâtage 64°C par exemple) et je l'ajoute dans mes fermenteurs (sans ajout de levure, j'ai plus de M29 de toute façon).
- je la renomme 'Girly Season' et tant pis.
- je brett
- autre proposition...
???

Pas sur que tu auras qq chose de sucré. La levure de saison est performante et vorace. Aussi les Alpha amylases si le palier dure longtemps fini aussi par tout découper. Et plus en partant de 74°C d'emblée, tes Beta enzymes étaient déjà trop déformées que pour retravailler correctement à plus basse temp par la suite .
Donc perso, je ne corrigerai pas et je surveillerais la densité

Merci!

Explication du moelleux des saisons malgré des attenuations de dingue

Le glycérol a un goût sucré, ok. Mais n’est pas un alcool qui augmente le taux d’éthanol. Il n’apporte pas de « % » puisque ceux-ci ne concernent que l’éthanol. Bah, juste pour préciser quoi

Leyon wrote:Le glycérol a un goût sucré, ok. Mais n’est pas un alcool. L’article a bizarrement formulé, sur ce point.

Du peu que j'ai retenu des mes cours de chimie, quand ça se termine par -ol, c'est un alcool...

Oui, j’ai précisé ma pensée juste avant de voir ta réponse. J’ai reformulé

Axel wrote:Pas sur que tu auras qq chose de sucré. La levure de saison est performante et vorace. Aussi les Alpha amylases si le palier dure longtemps fini aussi par tout découper. Et plus en partant de 74°C d'emblée, tes Beta enzymes étaient déjà trop déformées que pour retravailler correctement à plus basse temp par la suite .
Donc perso, je ne corrigerai pas et je surveillerais la densité

T'avais raison J'ai une densité finale en dessous de 1000 sg

Je savais même pas que c'était possible

Axel wrote:Explication du moelleux des saisons malgré des attenuations de dingue

C'est tiré de quel ouvrage ?

Et notre vice est cité! !!