Christopher

Zymurgy, j'avais prévu un abo. Ça a l'air de valoir le coup !

On va brasser un vieil ami (brasseur amateur depuis peu) et moi une saison à Santa Cruz en Bolivie...
Il a de la levure Belle saison , donc ça c'est ok.
Il a du malt d'orge et du froment, donc ça devrait aller
Il dispose aussi de Fuggles, northen brewer, willamette et target.

Quel combo de houblon et en quelles quantités utiliseriez vous pour 30 litres finis.

Merci d'avance

Personnellement j'irais sur Fuggles et NB. Dans les Saisons je ne mets jamais beaucoup d'houblon.

Je dirais une quinzaine de grammes.

C'est un peu juste pour donner des quantités.

Admettons que tu vises 1045; admettons que tes houblons soient à fuggles +- 3%, NB +-8%, wilamette +-5% et target +- 10 %,

Pour une recette assez orientée "pine/spice/citrus: Northern Brewer et Target. Imaginons un truc à 30 IBU, donc 10 ibu 60 minutes et 20 IBU 5 minutes

60 - 7 gr NB - 8% : 5.25 IBU
60 - 6 gr Target - 10%: 5.62 IBU
05 - 70 gr NB - 8% : 10.46 IBU
05 - 50 gr Target - 10%: 9.34 IBU

total 30.68 IBU.

Ca peut sembler beaucoup au vu de l'atténuation totale de la levure, mais les IBU de fin d'ebu sont très 'volatils' (plus subtils, laissent moins de traces et s'atténuent vite)(je pense que les molécules sont tj là mais changent de forme et donc agressent moins le palais); il me semble qu'ils sont bcp plus agréables au palais.

Tu peux, avec ce combo, intégrer, par exemple, des branches de sapins, environs 300 gr, écrasées pendant le mash: ça donnera un parfum très agréable qui renforcera le côté "pin - bois" du NB. Tu peux aussi DH avec des feuilles de lemon kephyr, c'est facile et pas cher.

Tu peux aussi ajouter une "dose " (genre.. 100 gr..) de Target en post flameout, le "hopstand" quand ton moût est à 80 degrés et moins: tu obtiendras une extraction nickel et tu vas garder ces huiles qui passeront easy le cap de la fermentation.

Si tu veux adapter les % suivant tes houblons, ou tester d'autres combo ( NB wilamette), je te conseille Brewer friend si tu n'as pas de beersmith sous la main

ps: tu peux aussi mettre 100% target 30 ' et ajouter de l'épeautre à ton grain bill pour avoir une saison plus rustique et maltée

Merci david et Robin

Friedrich wrote:Help!

J'ai besoin de conseils pour rattrapper une saison.

J'ai brassé en plein soleil, du coup, j'ai empaté trop haut (infusion).
Et comme j'avais rempli mon mash tun à ras bord, je pouvais pas ajouter d'eau froide.

Du coup, en faisant recirculer mon moût et en mélangeant, il m'a fallu 30' pour passer de 74°C à 69°.

Il me semble que ça augure un résultat plutôt sucré. Pas vraiment dans le style.

Les 2 premiers jours de fermentation mes 2 fermenteurs(30L) étaient en mode Harley Davidson
Au bout d'une semaine j'ai un +/- 1 bloublou/minute (levure M29 26-28C°).

Je vais bientôt faire une prise de densité et gouter.

Pour corriger:

- je brasse 15L (empâtage 64°C par exemple) et je l'ajoute dans mes fermenteurs (sans ajout de levure, j'ai plus de M29 de toute façon).
- je la renomme 'Girly Season' et tant pis.
- je brett
- autre proposition...
???

Le résultat est très surêt en bouche. Je soupçonne une infection (lactique) mais je ne remarque rien de bizarre à la surfarce du moût (après un mois en fermenteur à +/- 28°c). DF 998

En tout cas, c'est pas bon

L'amertume peut te sembler sûre pour le moment car il n'y a pas de pétillance.

T’en fais pas Friedrich, je te propose un concours entre toi et moi au Belgo: on va se battre pour la dernière place!
J’ai embouteillé ma saison en mode Orval ce week-end et le résultat n’est pas mauvais (mais pas dingue) pendant les premières secondes puis laisse ensuite place à un subtil arrière-gout de savon. J’espère que ça va s’estomper avec le temps ou que c’est un souci de verre voire que c’est juste moi qui flashe mais dans le cas contraire je ne vous ferais pas l’affront de vous faire gouter cela !

En revanche je suis bien loin du gout des houblons de l’Orval qui étaient mon objectif en brassant cette bière.

Pika110 wrote:T’en fais pas Friedrich, je te propose un concours entre toi et moi au Belgo: on va se battre pour la dernière place!
J’ai embouteillé ma saison en mode Orval ce week-end et le résultat n’est pas mauvais (mais pas dingue) pendant les premières secondes puis laisse ensuite place à un subtil arrière-gout de savon. J’espère que ça va s’estomper avec le temps ou que c’est un souci de verre voire que c’est juste moi qui flashe mais dans le cas contraire je ne vous ferais pas l’affront de vous faire gouter cela !

En revanche je suis bien loin du gout des houblons de l’Orval qui étaient mon objectif en brassant cette bière.