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Re: Cold crash
Posted: 14 Nov 2017, 17:16
by Frédéric
J’ai contacté la personne qui tient « la capsule du panda » car dans toute ces recettes il utilise de la gélatine, voici sa réponse :
La gélatine est un excellent clarifiant, j'utilise 1gr de gélatine pour 20 litres que l'on trouve dans le commerce au rayon pâtisserie. L'action principale est de précipiter les protéines au fond du fermenteur, il faut donc éviter de mettre le fond du fermenteur en bouteille, sinon cela ne change rien..
Je mets un fond d'eau dans une casserole et je mets 1gr de gélatine (en poudre ou en feuille) que je dissous dans de l'eau aux alentours de 60°c, ensuite je balance dans le fermenteur. Il est important de passer votre bière à froid, 24 à 48h à 5°c avec la gélatine, cela fera vraiment la différence sur la clarté !
Aucune perte et aucun problème pour refermenter en bouteille
Du coup j’ai prévu de tester l’utilisation de la gélatine le week-end prochain, j’ai justement un fermenteur qui est bientôt près, je vous direz ce que j’en pense
Re: Cold crash
Posted: 14 Nov 2017, 17:26
by Jean-Christophe
J'ai déjà utilisé mais à des doses plus élevées (3 à 6g pour 20l).
Ca marche très bien quand c'est bien préparé (mention spéciale à Jef) et ça marche d'autant plus que la bière est fraîche au moment de l'ajout.
Tu peux sans souci aller chercher la limpidité d'une pils industrielle en utilisant de la gélatine. Je n'ai jamais eu d'impact sur le goût. Par contre je ne l'utilise que sur les brassins où le trouble est trop important et où le temps manque. (où comme sur Bièrez-vous où ça peut rebuter une bonne partie du public qui ne conçoit pas qu'une bière puisse être trouble).
Re: Cold crash
Posted: 14 Nov 2017, 19:55
by Simon Roy
Jean-Christophe wrote:(où comme sur Bièrez-vous où ça peut rebuter une bonne partie du public qui ne conçoit pas qu'une bière puisse être trouble).
Et finir avec une NEIPA limpide...
Re: Cold crash
Posted: 20 Nov 2017, 14:05
by Robin
Brulosophy vient justement de sortir un article sur cette technique !
http://brulosophy.com/2017/11/20/the-im ... t-results/
Re: Cold crash
Posted: 20 Nov 2017, 16:35
by Simon Roy
Une question me vient... Ca précipite les protéines, ok. Mais ça laisse la levure en paix ? Ou il faut en rajouter d'office à la mise en bouteille du coup ?
Re: Cold crash
Posted: 20 Nov 2017, 16:54
by Frédéric
apparemment pas besoin de rajouter de levure
Re: Cold crash
Posted: 20 Nov 2017, 22:35
by KlendaThoR
Et au sujet de la mousse... Cela n a t il pas d impacte lors d une clarification a la gelatine? Peut etre doit on eviter d en abuser?
Re: Cold crash
Posted: 20 Nov 2017, 22:37
by Frédéric
Sa je te dirai dans 2 semaines quand ma brune serra finie
Envoyé de mon iPhone en utilisant Tapatalk
Re: Cold crash
Posted: 21 Nov 2017, 08:18
by Robin
Simon Roy wrote:Une question me vient... Ca précipite les protéines, ok. Mais ça laisse la levure en paix ? Ou il faut en rajouter d'office à la mise en bouteille du coup ?
Je n'ai jamais eu de souci à ne pas en remettre pour ma part
Re: Cold crash
Posted: 21 Nov 2017, 18:03
by Simon Roy
Robin wrote: Je n'ai jamais eu de souci à ne pas en remettre pour ma part
Moi non plus, mais je n'ai jamais utilisé de gélatine, c'est un peu ça ma question. Tu en utilises toi ?