Ça va tuer même les bonnes levures non ?

Je crois que le sulfite ne tue pas les levures. Il rend la vie dire aux bactéries par contre

Edit: quoi que....https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/6992733

Vu que c'est ce qui est utilisé pour stopper les fermentations dans la fabrication du vin (il me semble), à mon avis ça doit pas mal dégommer les levures quand même...
(mais ce topic est-il vraiment le bon endroit pour discuter sulfites ? :think: )

Simon Roy wrote:Vu que c'est ce qui est utilisé pour stopper les fermentations dans la fabrication du vin (il me semble), à mon avis ça doit pas mal dégommer les levures quand même...
(mais ce topic est-il vraiment le bon endroit pour discuter sulfites ? :think: )

L'idée est de rendre un starter le plus clean possible

Plus clean... C'est à dire ?

Simon Roy wrote:Plus clean... C'est à dire ?

Cfr plus haut

Si c'est fait pour stopper la fermentation du vin, cherche pas plus loin, ça va péter tes levures

Les sulfites tuents les levures, dans le vin ils s'en servent pour tuer les levures indigènes et toutes les bactéries du raisin pour réensemencer après avec leur sélection de levure. Sauf pour les vins naturels bien sûr...

En fait, avec le sulfite, ton starter va être tellement clean qu'il n'y aura plus de levures du tout !!

Comment explique t on que le poiré que j'ai fermenté à la levure de champagne à atténué comme il se doit?
J'ai sulfité et ensemmencé dans les 24h