Recettes

[LeGistousien]

Coucou les brassams, Vous me confirmez que du marris otter apporte plus de douceur à la bière qu un malt pâle ale classic?
Vous confirmez qu ajouter à ça, dans une recette d ipa, 5% de caramunich III ...nous amène dans un territoire doucereux.... carrément hors style?

Car la en goûtant ma bière avant sucrage pour embouteillage...je suis gravement surpris par le côté sucré du brevage....alors que je suis arrivé à une densité de 1013 comme prévu.... . Du coup je me dis que ma recette...est carrément à côté de la plaque....

Bref, prochaine recette à soumettre au comité de lecture de la BHA

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[LeGistousien]

Je pensais pas qu une fois pleinement atténué, une bière pouvait devenir moins douce/sucrée en bouteille avec le temps ????

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[LeGistousien]

Pas d avis de la communauté ?

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[Nicolas R]

Pour le marris otter je ne sais pas, pour l'atténuation en bouteille par contre effectivement ce n'est plus sensé bouger ou alors c'est soit qu'elle n'était pas complètement atténuée avant mise en bouteille et la attention aux bombes soit qu'il y a infection. La seul chose qui peut la rendre plus douce sans ça c'est la baisse d'amertume avec le temps mais on parle en mois pas en semaines.

[Didier]

perso je reste convaincu qu'en dégustation à l'aveugle tu ne verrais pas la différence entre du Marris otter et un autre malt de base, encore plus si c'est une bière fortement houblonnée.

Si elle te semble plus douce c'est parce qu'elle est plus ronde (sucrée) et peut-être faiblement amère. Tu finis à 1013, cela te semble peut-être plus doux qu'une IPA qui fini à 1008-1010. A combien d'IBU es-tu?

Didier

[maxime.donnet]

A l'aveugle, on ne voit pas la différence pour moi non plus ... Brulosophy a justement fait le test entre le golden promise ( qui ressemble assez au maris otter ) et du malt Pale Ale classique et personne n'a vu la différence ...

Voici le lien : http://brulosophy.com/2019/05/13/grain- ... 2zItfm16Qk

[LeGistousien]

C est étrange car quand je croque le grain je le trouve plus sucré

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[Didier]

Entre croquer le grain et le différencier dans une bière ce n'est pas la même chose.

[LeGistousien]

alors pour les IBU : 65 ibu dont 40 ajouté en "whirlpool"pour tester la difference à 90 pdt 60min. (logiciel beersmith)
gouté en debut de fermentation !ça goutait bien l'amertume du houblon mais c'est vrai que ça s'est déjà un peu effacé en fin de fermentation.
j'embouteille ce we je vais regouter un coup du coup