coucou les filles!

diantre, je ne suis pas passé depuis une éternité. c'est dingue...
je n'ai rien de spécifique à dire, alors, je vais parler de ma dernière expérience.

début de l'année, j'ai voulu brasser un truc un peu pointu et acide pour l'été.
j'ai donc brassé une base assez neutre 50/50 froment / orge (tous deux maltés) et dont j'avais barbecué 10% du malt sur du bois d'oranger- et utilisé un vieux styrian.

j'avais préparé un starter en 3 phases:
un cul de hanssens (faire gaffe, ça tire parfois sur l'acétique, mais pas ici)
un cul de fantôme pour les pedio (j'y croyais mais allais à tâtons)
un cul de verzet (mais je dois revoir mes papiers)
une souche champagne pour coloniser les premières 24h.

tout s'est déroulé mieux que prévu. au final, j'ai un produit imitant un lambic qui aurait dormi un an dans un fût. le tout mature en 2 mois.
j'ai retenté l'expérience deux fois:
j'ai un second batch tout pareil, voire mieux.

j'ai tenté une troisième fois, mais ce qui devait arriver arriva, je suis cette fois vraiment sur l'acétique.
conclusion: c'est vraiment difficile de garder de tels mix de culture en balance. je retenterai en prenant bien soin de garder mes bases seines et me mixer qu'à l'inoculation.

Faudra faire goûter ça