Salut à tous,

Avec une bande de potes on s'est cotisés pour acheter un fût de Belgian Owl afin de faire mûrir quelques bières dedans.
Pour notre première recette, on s'est arrêté sur un Barley Wine clone de la Oldfoghorn Barleywine.

Pour la recette "20litres", on a ceci :

Barley Wine
OG=1.101 FG=1.022
IBU=40,2, EBC=41, ABV=10,6%
Ingredients:
------------------
4,75 kg Pale-ale (7,0 EBC)
2,40 kg Malt Caramel/Crystal - 40L
1 Kg extrait de malt Pale
60,00 g Cascade [5,50 %] - 60 min ébullition
30,00 g Cascade [5,50 %] - 30 min ébullition
1,0 pkg Mangrove Jack's M15 Empire Ale Yeast
28,00 g Cascade [5,50 %] - dry hopping
1,0 pkg Lallemand Danstar CBC-1 Cask & Bottle Conditioning

Concasser les grains et empâter dans 26L à 68°C
Ajuster le pH à 5,4 avec acide lactique (facultatif)
Mash à 65°C pendant 60 minutes
Mash out à 75°C pendant 10 minutes
Filtration et recirculation jusqu'a clarification
rincage à 75°C
Récupérer 26,5L
Ebulition 2h (ou au minium 90 min pour l’évaporation et la caramélisation)
Refroidir à 18°C
Aérer le moût
Inoculer
Fermentation 7 jours à 19°C
Passer en cuve de fermentation secondaire
Ajouter 2ième levure
Fermentation 5 jours à 19°C
Dry hopping à 22°C pendant 3 jours
Conserver à 4°C jusqu’à mise en fût.

Perso j'avais la possibilité de passer sur un volume de brassage plus important donc j'ai brassé pour arriver à 40 litres la première fois et 35 la deuxième (oui... pour les 40 litres j'étais un peu limite au niveau de ma cuve de filtration et j'ai profiter du brassin pour m'éviter une séance de travail des biceps :p)

Par contre... je me pose une question existentielle à l'instant du DryHop.
Voici mon soucis :

Pour les 2 brassins, j'ai un relevé de densités (primaire-secondaire-DH) respectivement de "1090 - 1046 - 1042" et de "1096 - 1054 - 1052".
En sachant que j'aurais dû avoir une OG de 1022 voir moins, je suis étonné de constater que je reste à au-dessus des 1040 et 1050.
Donc je me suis dis que j'allais remettre un paquet de M15 pour assurer la descente de densité. Mais... J'ai fais le relevé densité après avoir déposé les houblons -_-
Donc ma question pour l'ajout de la levure c'est : je fais ça après le DH ou pendant le DH ?


(Et sinon, je peux vous dire que c'est déjà bien prometteur ... hâte de mettre en fût et impatient de goûter le final ^^)

On sait pas lire ton message à cause de ton avatar. Il faut que tu le redimensionnes.

Simon Roy wrote:On sait pas lire ton message à cause de ton avatar. Il faut que tu le redimensionnes.

Je l'avais remarqué mais entre-temps j'ai été appelé par madame pour couper un potiron :p voilà qui est fait à présent

Romuald wrote: Je l'avais remarqué mais entre-temps j'ai été appelé par madame pour couper un potiron :p voilà qui est fait à présent

:handgestures-thumbupright:

Sinon, c'est peut-être parce que je suis à la masse aujourd'hui, mais je ne comprends pas bien ce que tu veux savoir...

Y'a pas de grande différence à mettre ta levure pendant où après, elle va quand même expulser une partie des arômes avec le CO² de la fermentation. L'idéal aurait été de finir ta fermentation (ou presque la finir) avant d'y mettre ton DH.
A la limite entre les deux, les mouvements de liquide amenés par la fermentation vont peut-être profiter un peu à ton DH mais c'est minime si c'est le cas.
Et si t'as un souci d'atténuation je passerais sur une 05. Je ne connais pas la M15 mais vu le nom j'aurais tendance à croire qu'il s'agit d'une souche anglaise pas aussi atténuante qu'ils ne le disent sur leur site et idéalement ce n'est pas ce que tu recherches. Et le fait que ce soit déjà ta levure de base ne me convainc pas spécialement du contraire.
Bref, j'irais sur une US05.

Pourquoi utiliser de l'extrait ? C'est dommage, je trouve...

Tout ça parce que j'ai zappé la prise de densité avant de mettre le houblon -_-
Bref ... Je vais donc passer une US05 dessus pour faire descendre le tout. Merci Jean-Christophe

(sinon ... oui Simon t'es peut-être à la masse ^^ ou c'est J-C qui est déjà habitué à la tournure de mes questions et réflexions :p)

cdrik wrote:Pourquoi utiliser de l'extrait ? C'est dommage, je trouve...

Problème de volume de cuve par rapport au volume de bière souhaité si je me souviens bien.

Romuald wrote:Tout ça parce que j'ai zappé la prise de densité avant de mettre le houblon -_-
Bref ... Je vais donc passer une US05 dessus pour faire descendre le tout. Merci Jean-Christophe

(sinon ... oui Simon t'es peut-être à la masse ^^ ou c'est J-C qui est déjà habitué à la tournure de mes questions et réflexions :p)

Il faudra pour moi que tu fasses un starter afin de rebalancer une levure bien active. Surtout ne pas jeter le sachet dans le fermenteur

Axel wrote:Il faudra pour moi que tu fasses un starter afin de rebalancer une levure bien active. Surtout ne pas jeter le sachet dans le fermenteur

J'ai bien fais un starter justement. Bon ... pas un starter dans les règles de l'art absolu avec agitateur magnétique et tout le toutim. Ca c'est le prochain investissement ^^