Smart Gastronomy Lab - Maker Fair
Posted: 12 May 2017, 20:16
Hello,
Alors je poste ça ici car je ne sais pas du tout où mettre ça...
Hier, j'ai été au "café numérique" Namur. Je vous invite à aller voir sur Ternet pour voir ce que c'est.
Il n'empêche que c'était super intéressant !
Nous étions au SLG à Gembloux, Smart Gastronomy Lab, où ils font des expériences culinaires.
Une partie recherche pur, une partie spin-off.
Ils sont associés à des acteurs Wallons tels que les pouvoirs publics, des chefs renommés, l'unif de Gembloux,...
Ils fonctionnent un peu aussi comme un FabLab, c'est à dire où tout le monde peut venir avec un projet bien précis et utiliser (à coût démocratique) des machines pros ( imprimantes bouffe 3D, centrifugeuses, cuissons basses températures sous vides, ...).
Comme j'ai reçu officiellement une newsletter d'eux, je peux vous dire qu'ils vont proposer des cours de micro-brassage pour amateurs sur des machines Brewie. Au trakk à Namur en collaboration avec des trucs officiels Wallons.
A priori avec quelqu'un connu de BHA... :-p
La star montante...
Ils proposent donc des "Open Class" où les gens peuvent y participer.
Pour plus d'infos il faudra se renseigner. Je peux aussi poster des trucs après.
Mais ce que je voulais souligner c'est une ou deux techniques qu'ils nous ont expliquer qui ont l'air prometteuse surtout pour surtout la BHAblonnade...
En fait ils font par exemple des extractions aux ultrasons. Genre on met des houblons dans de la bière et au lieu d'un DH de 5j, je suis sur qu'en 2h on a le même résultat.
Ou par exemple ils ont une centrifugeuse qui permet de séparer les huiles essentielles.
Ils ont aussi une super machine à sorbet (oui de la glace au citra, je vous ai bien vu venir
)
Tout ça pour dire qu'a mon avis, il ya moyen de concrétiser certain rêve avec cela !
Qui ne voudrait pas du sorbet houblon ? mais surtout avec des pros en cuisine moléculaire.
J'ai parlé de l'association en gros parce que la directrice demandait comment je brassais. Elle avait l'air intéressée par notre hobby/projet commun.
Elle demandait aussi pourquoi on était pas à la Maker Faire à Liège bientôt. Et en voyant les participants, on pourrait en y travaillant un peu, y avoir une certaine place.
Il y a d'ailleurs deux autres micro brasseurs.
Voilà, je fais un peu un compte rendu à la va vite, mais je voulais faire ça avant que je perde mon enthousiasme vis à vis de ce que j'ai vu.
J'espère vous avoir rendu curieux
PS: une petite houblonnade accordée aux plats dans les grands restaurants ça peut faire des ravages
Alors je poste ça ici car je ne sais pas du tout où mettre ça...
Hier, j'ai été au "café numérique" Namur. Je vous invite à aller voir sur Ternet pour voir ce que c'est.
Il n'empêche que c'était super intéressant !
Nous étions au SLG à Gembloux, Smart Gastronomy Lab, où ils font des expériences culinaires.
Une partie recherche pur, une partie spin-off.
Ils sont associés à des acteurs Wallons tels que les pouvoirs publics, des chefs renommés, l'unif de Gembloux,...
Ils fonctionnent un peu aussi comme un FabLab, c'est à dire où tout le monde peut venir avec un projet bien précis et utiliser (à coût démocratique) des machines pros ( imprimantes bouffe 3D, centrifugeuses, cuissons basses températures sous vides, ...).
Comme j'ai reçu officiellement une newsletter d'eux, je peux vous dire qu'ils vont proposer des cours de micro-brassage pour amateurs sur des machines Brewie. Au trakk à Namur en collaboration avec des trucs officiels Wallons.
A priori avec quelqu'un connu de BHA... :-p
La star montante...
Ils proposent donc des "Open Class" où les gens peuvent y participer.
Pour plus d'infos il faudra se renseigner. Je peux aussi poster des trucs après.
Mais ce que je voulais souligner c'est une ou deux techniques qu'ils nous ont expliquer qui ont l'air prometteuse surtout pour surtout la BHAblonnade...
En fait ils font par exemple des extractions aux ultrasons. Genre on met des houblons dans de la bière et au lieu d'un DH de 5j, je suis sur qu'en 2h on a le même résultat.
Ou par exemple ils ont une centrifugeuse qui permet de séparer les huiles essentielles.
Ils ont aussi une super machine à sorbet (oui de la glace au citra, je vous ai bien vu venir
)Tout ça pour dire qu'a mon avis, il ya moyen de concrétiser certain rêve avec cela !
Qui ne voudrait pas du sorbet houblon ? mais surtout avec des pros en cuisine moléculaire.
J'ai parlé de l'association en gros parce que la directrice demandait comment je brassais. Elle avait l'air intéressée par notre hobby/projet commun.
Elle demandait aussi pourquoi on était pas à la Maker Faire à Liège bientôt. Et en voyant les participants, on pourrait en y travaillant un peu, y avoir une certaine place.
Il y a d'ailleurs deux autres micro brasseurs.
Voilà, je fais un peu un compte rendu à la va vite, mais je voulais faire ça avant que je perde mon enthousiasme vis à vis de ce que j'ai vu.
J'espère vous avoir rendu curieux
PS: une petite houblonnade accordée aux plats dans les grands restaurants ça peut faire des ravages
