Levure/bacto acide

Corentin · Unread post by **Corentin** » 10 Apr 2018, 19:42

Je prevois de faire un truc fresh un peu acide mais sans ce goût de vomi que peuvent avoir certaines berliner weisse....
Je voudrais un truc assez clean et légèrement acide qui peuvent laisser place a un peu de houblons...

Des blend ou bacto a me conseiller ?

Leyon · Unread post by **Leyon** » 10 Apr 2018, 22:22

Roeselare? Mais faut pas être pressé

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Corentin · Unread post by **Corentin** » 11 Apr 2018, 07:06

Leyon wrote:Roeselare? Mais faut pas être pressé

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Non roeselare c'est trop typé et ca met bcpbcpbcpbcp trop de temps... la cz fait un an sue j'ai une oud bruin style qui attend tranquillement dans sa dame jeanne... je pense d'ailleurs que ca va bientôt etrz sa fête. ...

Je voudrais qq chose de tres clean pour faire du dh

Leyon · Unread post by **Leyon** » 11 Apr 2018, 07:37

C'est vrai qu'il faut un an, pour une Roeselare. Si c'est pour cet été, c'est mort. Pour une acidité fraîche, il y a les ferments de kefir. Ça marche très bien avec le houblon. Mais il faut 6 mois. Tu n'auras jamais un truc rapide si tu veux de l'acide, a moins que seule la saveur t'intéresse, plutôt que le goût. Auquel cas, tu peux acidifier à l'acide ascorbique. Sur une df sous 1005 avec un peu de blé cru, ça pourrait le faire.

Et choisis bien tes houblons: les gros aa des aromatiques modernes peuvent ressortir très cassants sur ces produits. J'en ai fait l'amère (huhu) experience l'an dernier.

Corentin · Unread post by **Corentin** » 11 Apr 2018, 07:52

Jhesite aussi a taper un max de malt acide (mais pe problème de ph pour l'empatzge) ou de lacide lactique avt mise en bouteille...

Jean-Christophe · Unread post by **Jean-Christophe** » 11 Apr 2018, 09:32

Si tu fais un kettle sour correctement avec CO² et compagnie à mon avis tu t'en tires rapidement avec une acidité clean.

Corentin · Unread post by **Corentin** » 11 Apr 2018, 10:03

Jean-Christophe wrote:Si tu fais un kettle sour correctement avec CO² et compagnie à mon avis tu t'en tires rapidement avec une acidité clean.

J'ai pas de matos pour CO2 ....

Du coup .... soit des bacto lact. ou acide lactique je pense