Starsan VS absence de mousse

[Tibo2Meux]

Une piste pour toi, j'avais lu sur l'autre forum bien connu que l'avoine étant une céréale plus "grasse" elle affectait négativement la tenue de la mousse des bières, à l'inverse des flocons de froment ou d'orge.

top merci
ca va aider aussi !
COOL

[Leyon]

Ou acide ascorbique, tu pourras même dire à ta femme que non, tu ne fais pas de la bière, mais que tu renforce les défenses naturelles de ton entourage tout en luttant contre le scorbut.

[Pika110]

Au risque de faire une remarque qui ne te servira à rien, voici mon expérience par rapport à ma tenue de mousse qui se situe entre correcte à excellente (la mousse de ma dernière bière tient sans soucis jusqu’au bout de la dégustation). Il y aura peut-être une piste qui t’aideras…


-J’ai une eau très calcaire aussi mais j’avais le même résultat avec l’eau en bouteille que j’utilisais au début. J’aurais donc tendance à exclure ce point.

-Empattage, je ne suis pas un grand fan des bières qui ont bcp de corps. Ma température d’empattage si situe donc toujours entre 64 et 67 degrés. Mes plus belles mousses sont sur mes bières les plus sèches.

J’ajoute systématiquement du Munich I dans toutes mes bières (j’ai acheté trop à mes débuts et j’essaie de l’écouler comme je peux). Ma plus belle mousse est celle dans laquelle j’avais ajouté le plus de Munich I (10%).

-J’ajoute également toujours au moins 5% de malt de blé dans mes bières (on m’a un jour dit que cela aide à avoir une belle tenue de mousse). Mais d’un autre côté, la seule blanche que j’ai brassé à ce jour était moyenne point de vue mousse.

-Je ne fais pas de cold crash (je ne suis pas équipé pour) mais j’essaie de faire un beau whirlpool, de laisser le plus de crasse possible dans ma cuve et j’utilise de la mousse d’Irlande depuis 2 brassins (qui ont une excellente tenue de mousse).

-Pour la fermentation, je laisse passer 4 à 6 semaines avant d’embouteiller et pour la quantité de sucre à ajouter j’utiliser un tableau que j’ai récupéré sur brassage amateur (https://www.brassageamateur.com/forum/ftopic16368.html). J’ai tendance à doser un peu au-dessus du minimum selon style sur ce tableau.

[Fr@ncky]

C'est la lune, aucune autre explication

28 jours, c'est long pour une triple avec 2 sachets.

[Fr@ncky]

Voilà une piste simple, avec 3,5€ d'acide lactique tu vas faire 10 brassins, je l'achète par litre et ça me coute 10 cent par brassin.
Ca va améliorer ton rendement, ta mousse, ta fermentation,...

Jef,
L'acide lactique a-t-elle une influence sur les allergies au lactose ?

[Jef]

Aucune idée mais par intuition je dirais que vu la concentration, même si c’était du lait entier, faudrait vraiment que ça soit de l’allergie en béton.

[Tibo2Meux]

Voilà une piste simple, avec 3,5€ d'acide lactique tu vas faire 10 brassins, je l'achète par litre et ça me coute 10 cent par brassin.
Ca va améliorer ton rendement, ta mousse, ta fermentation,...

Voila j'en ai pris une fiole de 100ml
tu mets ca comment ? à quel moment ? diretc dans le mix pdt l'empatage ?

et ca sera toujours la meme dose ? ou selon la biere ca va changer ?

MERCI encore en tout cas, ca serait magique si ca suffit

[Tibo2Meux]

Ou acide ascorbique, tu pourras même dire à ta femme que non, tu ne fais pas de la bière, mais que tu renforce les défenses naturelles de ton entourage tout en luttant contre le scorbut.

ca fait le meme taff ?

[Tibo2Meux]

(la mousse de ma dernière bière tient sans soucis jusqu’au bout de la dégustation). Il y aura peut-être une piste qui t’aideras…

woauh !
oui merci !

-J’ai une eau très calcaire aussi mais j’avais le même résultat avec l’eau en bouteille que j’utilisais au début. J’aurais donc tendance à exclure ce point.

C'est déjà top : j'étais pret à essayer d'acheter de l'eau (pfff ! rien que l'idée...)

-Empattage, je ne suis pas un grand fan des bières qui ont bcp de corps. Ma température d’empattage si situe donc toujours entre 64 et 67 degrés. Mes plus belles mousses sont sur mes bières les plus sèches.

J'ai l'impression que c'est une tendance quand même que les bières plus sèches moussent plus. Mais du coup je préfères les bières avec plus de corps .. je ne mets pas toutes les chances de mon coté

J’ajoute systématiquement du Munich I dans toutes mes bières (j’ai acheté trop à mes débuts et j’essaie de l’écouler comme je peux). Ma plus belle mousse est celle dans laquelle j’avais ajouté le plus de Munich I (10%).

Ah tiens ! tu peux me décrire le munich il apporte quel genre de gout ? eventuellement je peux t'en reprendre sauf si tu l'as depuis trop longtemps ? (j'ai déjà de quoi brasser pdt 2 ans :)

-J’ajoute également toujours au moins 5% de malt de blé dans mes bières (on m’a un jour dit que cela aide à avoir une belle tenue de mousse). Mais d’un autre côté, la seule blanche que j’ai brassé à ce jour était moyenne point de vue mousse.

Piste intéressante ... euh on est d'accord le malt de blé c'est pareil que le malt de froment hein ?

-.... et j’utilise de la mousse d’Irlande depuis 2 brassins (qui ont une excellente tenue de mousse).

Ca s'utilise comment ? à quel moment ?

-Pour la fermentation, je laisse passer 4 à 6 semaines avant d’embouteiller

ah ok c'est pas trop alors ?

et pour la quantité de sucre à ajouter j’utiliser un tableau que j’ai récupéré sur brassage amateur (https://www.brassageamateur.com/forum/ftopic16368.html). J’ai tendance à doser un peu au-dessus du minimum selon style sur ce tableau.

ok je vais regarder ...

MERCI !

[Tibo2Meux]

C'est la lune, aucune autre explication

Ah voila une réponse sensée !

28 jours, c'est long pour une triple avec 2 sachets.

Ah bon je croyais qu'on devait attendre genre 1 mois et que ca ne genait pas de dépasser ...