Alors donc mon problème de mousse a toujours existé mais voici pour mon dernier brassin
C'était une sorte de clone de Triple Karmeliet
La veille je mets dans des seaux l'eau nécessaire pour que le chlore se tire.
Mes ingrédients / ma recette
- 6,5Kg de Pils
- 600 g de froment malté (quand même ! ça devrait le faire !)
- 500 g de carapils
- 300 g de flocons d'avoine (je n'ai rien fait avant comme mettre en ébullition ou autre : tout tapé et concassé avec le reste du grain)
- 25g de Magnum en amérisant
- 15g de saaz + 15g de Styrian goldings en aromatisant 15min
- 30g d'écorces d'orange douces 15min
- 6g de coriandre concassée 15 min
- 600 g de sucre candi clair 15min
- 1 paquet de S33 + 1 paquet de T58
et sur une partie seulement (j'ai soutiré 5 litresj j'ai fait un DH avec 18g de cascade
IBU 32 / EBC 9,6
Rendement prévu 70 => réél 70%
J'utilise le brewmonk 30 litres
concassage avec un moulin à rouleaux, plutot un peu plus fin que la fois passée (rendement meilleur donc ok)
7,9Kg de grain : tout concassé n meme temps
pas de cuissone pour les flocons d'avoine
Empatage : 23 litres montés à 72°
puis j'ai inséré le grain en mélangeant
puis empatage pdt 1 heure à 67° (je laisse la machine gérer, je ne mesure pas la "vraie" T°)
monopalier donc ...
test à l'iode : OK
densité pré-rincage 1076 (corrigée)
Filtration/rinçage avec de l'eau à 75° : 14,5 litres d'eau
c'était super long : ca filtrait doucement : à la fin mon eau de rincage etait à 45°
J'ai commencé un peu à réchauffer pdt que ça coulait ... : au final 29,5 litres sur ma jauge (trop de 1,5 litres environ)
Densité pré-ébu corrigée 1066 (1065 prévu)
puis ébullition pdt 60 minutes
et les houblons aromatiques et les ajouts (sucre, coriandre, orange) 15 minutes avant la fin
Au final un peu trop de volume post ébu : 2 litres de trop (26,5 au lieu de 24,5)
Densité post ébu : 1078 (corrigée) au lieu de 1084 (normal si j'ai plus de volume je pense)
Refroidissement avec un serpentin pdt 55 minutes (c'était long) jusque 24°
J'ai vidé mon brew monk dans 1 seau en aérant ben le mout ca a fait beaucoup de mousse (avec un filtre bazzoka : OK)
J'avais prévu de mettre les levures directement mais du coup j'ai du improviser une hydratation
(donc 2 sachets S33 et T58 dans le même fermenteur : seau de 33L classique)
donc j'ai mis dans du mout à 1078 pdt 7 minutes et puis j'ai tout mis dans le fermenteur
Au final 23 litres de mout (au lieu de 20 prévu)
J'ai mis mon fermenteur dans ma chambre de fermentation (frigo + sonde + fil chauffant) en demandant 20°, pdt 28 jours
En cours de route j'ai extrait 5litres pou tester un DH au cascade, mais le souci de mousse est sur les 2 donc ... je m'étends pas sur la question ...
J'ai fait un cold crash de plusieurs jours à 2° : ca a bien marché (avant le mout ressemblait à du pastis !
Pour la mise en bouteille : j'ai lavé mes bouteilles à l'avance avec du chemipro et je jour J : bain de starsan et un coup d'avinator
J'ai transvasé mon mout dans un autre seau avec un cane de soutirage
sucrage à 8g / L
puis remplissage des bouteilles au fir et à mesure que je les passais à l'avinator
ouis encapsulage quasi direct (3 par 3)
voila j'ai oublié de mentionner qqchose ? si un détail peut servir n'hésitez pas à demander (je note bcp - trop- de choses)
:):)
A+
merci d'avance et bonne lecture !!
... rah